amanida de rúcula i pera amb parmesà

HERBES DE CONILL

La meva mare diu que això de la rúcula, per molt que estigui de moda, en la seva época en deien herbes de conill. És veritat que els nostres avis feien les amanides amb enciam i escarola i para de comptar. Però ara, tenim una varietat de fulles per amanir que és increíble. Des dels espinacs tendres als crèixens passant pels enciams arrissats, les xicories... De tots colors i gustos. No ens podem avorrir.  Proveu : amanda de crèixens i taronja , amanida d'espinacs, amanida tèbia de bolets .

INGREDIENTS:

rúcula  ( 1 plàtera plena)

1 pera

formatge parmesà al gust

oli i pebre


Posem en una plàtera la rúcula ben neta i sobretot ben seca, podeu treure tota la humitat amb paper de cuina absorbent. Amanim la rúcula amb oli i la remenem que quedi ben amanida.

Pelem una pera i la tallem a talls ben prims i la distribuim per sobre.

Ratllem el parmesà a làmines fines i el posem per sobre de tot. Ho amanim amb un raig d'oli i una mica de pebre negre.

cassola de quaresma

BACALLÀ PER QUARESMA

Un dels menjars típics de quaresma és el bacallà. Ja se que ara ja no sabem ni quan és quaresma... Demà és l'últim dia de quaresma, però aquesta cassola la podeu fer igualment la setmana que vé, no us passarà res, ho prometo.

Aquesta recepta és una d'aquelles que la feia la mare de la iaia, després la iaia, després la meva mare i ara la faig jo. Em fa molta il·lusió posar-la al bloc. Aquestes coses no s'han de perdre mai.

És un plat únic, porta bacallà, ou i verdures.

Aquesta vegada no hi he posat ous durs però sempre en posem.

INGREDIENTS:

2 patates

2 carxofes grans o 4 de petites

200 grs de pèsols congelats

2 talls de bacallà ja dessalats (demaneu-ho a la bacallanera)

1 ou

farina

1 ceba petita

1 tomàquet

1 ramet de julivert

1 llesca de pa


És laboriosa però en una mica més e mitja hora la podeu tenir feta.

Triem bé les carxofes. Tallem el tronxo, en deixem uns dos cms. només. Tallem el tronxo en direcció a la carxofa per pelar-lo per fora just en el lloc on canvia de color. Tallem i estirem, ens endurem algunes de les fulles més dures de fora. Quan el tronxo estigui tot pelat seguim traient fulles de carxofa fins que les veiem tendres, es trenquen, ja ho veureu. Finalment quan només tenim les fulles més tendres tallem en rodó tota la part de la punta de les fulles que son més dures. Només aprofitem la part més interior de la carxofa, ja ho veieu. Tallem les carxofes en 6 trossos.

Pelem la ceba i la tallem a quadradets petits.

Agafem un pot amb aigua i quan bulli hi tirem els pèsols. Els deixem només cinc minuts bulint i ja els podem treure i reservar amb la seva aigua, molt important!

Batem l'ou en un plat i li posem dues cullerades plenes de farina i una mica de sal. En una paella petita fem la truita de farina, com si fos un crepe. Escampem la massa per tota la paella i la deixem fins que qualli i li donem la volta en un plat perquè es faci de l'altre costat.

Posem una paella no molt ample amb molt d'oli. Quan fregim les patates i les carxofes han de quedar cobertes, si teniu fregidora ho podeu fer en una fregidora. La posem al oc, l'oli ha d'estar ben calent.

Agafem els talls de carxofa i els pasem per farina, els espolsem per treure l'excés de farina.

Quan l'oli de la paella està ben calent hi posem les carxofes a dins. Almenys necessitaran deu minuts.

Mentre pelem les patates i les tallem a quadrats, no super petits, d'una mida comde dosxdos cms.

Pasem els talls de bacallà, ben secs, useu paper absorbent, per farina.

Posem una cassola  al foc, que no sigui molt petita, amb un raig d'oli. Fergim el bacallà primer d'un costat i després de l'altre. Tres minuts per costat n'hi ha prou si no son molt gruixuts, si ho son deixeu-los una mica més. El retirem de la cassola.

Quan estiguin fetes les carxofes hi posem les patates a l'oli i les deixem fins que es notin cuites de dins.

A la cassola on hem fregit el bacallà hi posem la ceba, que es cogui una mica, ho remenem tot plegat, per si se'ns ha enganxat una mica el bacallà, ara es desenganxarà.

Un cop la ceba ja és tova hi tornem a posar el bacallà, les carxofes ja fregides, les patates i els pèsols bullits amb una mica de la seva aigua fins que facin una mica de caldo, sense arribar a corbrir-ho tot.
Abaixem el foc i ho tapem.

En el mateix oli calent que hem fet les patates hi posem el tomàquet madur i la llesca de pà. Ho tombem de tots costats i a última hora hi afegim el ramet de julivert. Ho posem tot ja fregit en un pot batedor i ho passem pel turmix.

Posem aquesta picada que hem acabat de fer a la cassola i hi posem la truita tallad en quatre trossos.

Ho deixem a foc baix uns deu minuts com a molt i ja teniu la cassola de quaresma.

teriyaki de pollastre

SABORS DE L'ÀSIA

M'agrada cuinar plats tradicionals i conservar les receptes de la família. Però també m'agrada aprendre d'altres cultures i tot sovint incorporo als menús diaris plats que venen de lluny: guacamole, woks diversos, humus... tot m'agrada. No vull renunciar a res! Avui aquest teriyaki de pollastre ens porta al Japó. Viatjar sense sortir de casa.

 INGREDIENTS:

 2 cuixes de pollastre dessossades

6 cullerades de vi blanc sec

3 cullerades de soja dolça

3 cullerades de soja salada

6 cullerades de vinagre de vi blanc

1 cullerada de sucre roig

2 tasses d'arròs basmati o salvatge ( si en teniu dels dos tipus poseu-ne una tassa de cada que queda molt bonic)


Posem un cassó amb aigua i sal al foc per coure l'arròs. Quan veieu que bulli hi podeu tirar l'arròs i deixar-lo fins que s'obri una mica el gra i el tasteu ja cuit, uns 20 minuts. Jo hi he posat basmati i arròs salvatge, que és de color negre i és molt aromàtic.

Posar  les soges, el vi blanc,  el vinagre i sucre al foc, fins que el sucre es desfaci. Ho traiem.

Emboliquem les cuixes de pollastre i en fem un rotllet, les enganxem amb un escuradents perquè no s'obrin, punxem la pell amb un ganivet prim perquè no s'infli. El fregim per tots costats a foc mig, mica en mica, perquè es faci bé per dins també. Ha de quedar torrat per fora. Quan estiguin cuits els traiem.

Posem al foc el cassó amb la salsa i ho deixem reduint fins que veiem que s'espessa una mica. Ho veureu tirant la salsa amb una cullera i veureu si fa un fil prim o gruixut. Quan es comenci a espessar, hi posem el pollastre a dins uns vuit minuts, tombant-los perquè s'impregnin de salsa per tot arreu.

Es tallen i es serveixen amb arròs basmati.

sopa d'arròs de dieta

ÉS MOLT TRIST

És molt trist, però la vida és així, hi ha moments que la nostra panxa ens diu que ens hem de cuidar i li hem de fer cas. I comencem i acabem per un plat d'arròs blanc, però podem fer algunes variacions que no ens faran desesperar. No renunciem a menjar bé encara que necessitem vigilar el que mengem.

L'arròs blanc es pot fer: amb un gra d'all per donar-hi gust; amb una mica de trossets de ceba i patata; amb trossos d'api, pastanaga i ceba... petites variacions que faran que no us avorriu.

Si realment voleu una dieta astringent penseu que és bàsic que l'arrós us el mengeu amb el seu caldo. El caldo és el que te la capacitat de restrenyir.

INGREDIENTS:

1 tassa d'arrós

1 pastanaga petita

1 tros de patata

1 tros de ceba

1/2 litre d'aigua

un raig d'oli

sal

Posem l'aigua en un pot al foc amb una mica de sal.

Pelem la patata, la ceba i la pastanaga. Tallem la pastanaga a trossos i aprofitem només un tros de ceba i de patata. Ho posem al pot.

Quan l'aigua bull hi tirem la tassa d'arrós i un rajolí d'oli.

Al cap de 20 minuts l'arròs ja estarà cuit. Apaguem el foc i ho passem pel turmix i obtindrem una boníssima sopa astringent per quan necessitem cuidar-nos. 

canelons d'espinacs amb gambes

COM TENIM LA MEMÒRIA?

Si ja no recordem els sis canelons que ens vam menjar el dia de Sant Esteve, o senzillament si som fans dels canelons, podem provar de fer aquesta recepta molt més lleugera. Fixeu-vos en el color rosadet que te aquesta beixamel que té truc! Us aconsello fer-ho amb gambes fresques perquè no té color. Per fer aquest plat gastareu de 6 a 10 euros de gambes depenent del preu que vagin. Millor deixar-ho per un diumenge, no? Si voleu provar una variació feu lassanya d'espinacs i carn, més baratet i dinar de diumenge per quedar bé, bé.

INGREDIENTS:

1 paquet d'espinacs congelats

10 gambes de Vilanova (of course)

2 cullerades de farina

1/2 l de llet

1 dent d'all

2 cullerades d'oli

8 plaques de canelons (de les que no es bullen, són més pràctiques)


En una paella posem un raig d'oli i hi posem una dent d'all xafada perquè perfumi bé l'oli. Hi posem els espinacs sense descongelar amb el foc mig, no alt. Poseu el taco i aneu-lo tombant perquè es vagi desfent. Un cop descongelat deixeu els espinacs a la paella almenys durant 10 minuts a foc baix i hi afegiu una mica de sal i pebre.

Poseu les plaques en remull el temps que indiqui l'envàs. Si són de les de bullir, bulliu-les també el temps que digui la caixa. Si les bulliu heu de tenir preparat un recipient amb aigua freda per anar-les refredant i que no s'enganxin. Si les escorreu directament de l'olla se us trencaran les plaques.

En una paella hi fregim les gambes amb una mica d'oli, almenys tres cullerades soperes. Les fregim molt poc per un costat i l'altre amb el foc alt, just perquè l'oli es perfumi amb el gust de la gamba i quedi de color vermell. Retirem les gambes.

Posem l'oli en un pot al foc i hi afegim les dues cullerades de farina, ho remenem i deixem que es faci una mica la farina abans de posar-hi la llet. Uns segons, no cal més, ara hi afegim la llet i ho amanim amb sal, pebre i nou moscada ratllada. Esperem que la llet bulli sense deixar-ho de remenar i veurem que la beixamel espesseix i ja es pot treure del foc.

Engeguem el fornal màxim amb el gratinador només.

Agafem els espinacs ja cuits i en un plat els tallem amb les tisores perquè ens quedin ben trinxats. Hi barregem un parell de cullerades de beixamel.

Pelem les gambes i les tallem en tres trossos cadascuna i ho afegim als espinacs.

Farcim els canelons amb els espinacs, posant una cullerada ben plena al mig del caneló. Els emboliquem amb compte i els posem en una plàtera de forn on previament haurem untat tot el fons  amb la beixamel.

Acabem de cobrir amb la beixamel i ho posem al forn, només perquè s'endureixi una mica la beixamel de la part de dalt i ja ho podem treure, amb cinc o set minuts en tindrem prou.

plàtans al cafè

HO SENTO, PERÒ NO

Aquesta vegada, en aquesta recepta, no podreu aprofitar els plàtans madurs com en el crumble de plàtan o el pastís de plàtan . Si voleu fer-la necessiteu plàtans més aviat durs, sinó es desfaran completament. Us agradarà la combinació del café amb el plàtan, ja ho veureu.

INGREDIENTS:

2 plàtans

2 tasses de cafè

2 tasses però plenes de sucre (tasses de café)

nata muntada

opcional xocolata en pols i sucre glass


Comencem posant en un pot el sucre al foc fins que es quedi de color de caramel. Ho deixem fins que tingui el color torrat. Primer veureu que queda com un terrós i es va ajuntant però després veureu que es queda més líquid i agafa el color torrat. Aneu-ho remenant amb una cullera de fusta.

Fem les dues tasses de cafè i les tirem amb molt de compte al caramel calent. Ho remenem i ho deixem al foc que es redueixi durant uns 7 minuts. Molta atenció perquè una esquitxada de caramel calent és una supercremada!!

Tallem els plàtans a talls de 5 cms, cada plàtan en 3 o quatre trossos i els posem a dins de la barreja de cafè i sucre uns cinc minuts al foc.

Traiem els plàtans del pot i els deixem que s'escorrin del cafè.

Els servim en un bol amb una mica de nata muntada per sobre i espolsem la xocolata en pols i el sucre glass per sobre.

Si no teniu nata o no en trobeu podeu servir-ho amb gelat de nata. La qüestió és compensar-ho amb algun ingredient suau, perquè els plàtans tenen molt de gust de cafè.

rap a la marinera

PLAT DE DIUMENGE

D'acord, no, el rap no es pot menjar un dia de cada dia però, voleu una idea? Les receptes de rap es poden substituir per mussola. Te una textura i un gust molt semblants i és molt més barat. De fet són dos animals de la mateixa família, són com taurons. Si voleu més receptes amb rap proveu: rap al vapor 

suquet de peix, rap a la romana , peix al forn . 

INGREDIENTS:

4 talls de rap

1 ceba petita

1 pebrot del piquillo (si son petits dos)

100 grs de pèsols congelats

un raig petit de vi blanc (abocar l'ampolla i dir "un")

oli, sal, farina

fumet de peix:

peix per sopa

1 tros de ceba

1 tros de pastanaga

1 tros de porro


Si heu comprat un rap sencer podeu fer un fumet amb les pells i el cap. En un pot hi posem una mica d'oli les pells i el cap del rap o si teniu peix d'alguna altra vegada per fer sopa. Hi poseu un tros de pastanaga, un tros de porro i un tros de ceba. Ho sofregiu una mica i ho cobriu d'aigua i hi poseu una mica de sal. Ho deixeu al foc bullint durant vint minuts. El brou de peix es fa de seguida no necessita tant de temps com el brou de carn.

Si només heu comprat els talls sols de peix podeu comprar un brick de fumet de peix. Us he de confessar que jo no n'he comprat mai però no té perquè està dolent.

Una altre opció es posar-hi aigua enlloc de fumet, però quedarà més soso.

Agafem una paella petita i hi posem el pebrot de piquillo amb una mica d'oli a foc baix. Amanim el pebrot amb una mica de sucre i sal, això fa que quedi amb un gust dolç molt agradable, ha de ser una mica de res de sucre, no ens passem. El pebrot no s'ha de coure gaire, l'hem de tombar perquè es faci de tots dos costats. Amb uns 7 minuts en total a foc baix en tindrem prou. El reservem per després.

Mentres pelem la ceba i la tallem a quadrats petits i la reservem per després.

Agafem els talls de peix i els traiem totes les pells que puguin tenir, encara que sigui aquell tel transparent, perquè si no ho traiem, al coure els talls de peix s'encongeixen. Els salem i els passem per farina d'un costat i de l'altre. Espolsem l'excés de farina.

Agafem una cassola i la posem al foc amb una mica d'oli, podem aprofitar l'oli de fregir el pebrot del piquillo també que ens donarà un gust molt bó. Hi fregim el peix d'un costat i de l'altre. Quan està cuit el retirem.

Posem la ceba a la cassola i quan la veiem tova hi posem una mica de res de vi blanc. Ara hi tornem a afegir el peix i el fumet. No cal que quedi cobert el rap de fumet, només hi poseu el just per poder coure els pèsols.  Hi posem ara els pèsols i el pebrot tallat a tires. Ho deixem 7 minuts i ja es pot apagar.

sopa minestrone

AMB CULLERA

No em canso dels plats amb cullera. Hi ha dies que és l'única cosa que et vé de gust per sopar. Avui una sopa italiana, acompanyada de formatge ratllat que li dona un gust molt especial. Com sempre si us falta alguna verdura es pot fer igualment, no patiu. Us demano però, que encara que hi hagi alguna verdura que no us agradi feu l'esforç de posar-li totes les verdures, és possible que per separat no us la mengèssiu , però aquí que està tot barrejat passa molt millor. Que pesada que sóc!!

 INGREDIENTS:

1 porro

2 pastanagues

1 carbassó petit

1 ceba tendra petita

1 patata

1 branca d'api

1/4 de col

Formatge parmesà ratllat


Pelem les verdures i les tallem a trossos molt petits. Penseu de treure els tronxos de la col, poseu-hi només la part de la fulla. La part del tronxo és més indigesta.

Penseu a estirar una mica els fils de l'api, com si vulguèssiu pelar la part exterior i estireu els fils que s'en desprenen.

Poseu una olla al foc amb tota la verdura i la cobriu d'aigua. La verdura en farà una mica més d'aigua. Poseu-hi sal i quan bulli heu de comptar uns 20 minuts perquè estigui cuita.

Abans de servir-la tasteu el caldo, pot ser que li hagueu d'afegir una mica de sal.

Es serveix amb formatge parmesà ratllat per sobre.

conill amb xocolata

JO INSISTEIXO

Jo insisteixo en donar receptes de conill, malgrat que hi ha gent que no li agrada el conill. No passa res, si no us agrada podeu substituir el conill per pollastre, però proveu aquesta recepta amb una picada típica catalana amb un ingredient força especial. Tant si us agrada el conill com si ho voleu fer amb pollastre proveu aquestes altres receptes: conill amb esbergínia  o conill amb anís .

INGREDIENTS:

1/2 conill tallat a quartos

1 porro

1 ceba petita

1/2 tassa de café de moscatell

1/2 tassa de café de xerés sec o vi de cuina

3 pastanagues

16 ametlles i avellanes torrades ( 8 de cada)

1 presa de xocolata negra al 70%

1 cullerada de maicena

pebre negre


Pelem el porro i la ceba i ho tallem a trossos petits. Pelem la pastanaga i la tallem a rodanxes i la deixem a part.

Posem una cassola al foc amb oli i quan estigui calent hi posem els talls de conill ja salats i amb pebre negre. Els rostim bé de tots cantons.

Hi afegim la ceba i el porro i ho deixem que es faci tou.

Hi posem el xerés i el moscatell i ho deixem que redueixi una mica, veureu que el suc va desapareixent.

Hi afegim la pastanaga i ho cobrim amb aigua. Ho deixem a foc baix fent xup-xup durant 30 minuts.

Ara podeu llegir el diari o fer el primer plat mentre espereu.

Fem una picada amb les avellanes, les ametlles, la xocolata i una mica del suc de la cassola. Ho podeu fer en un morter o amb el turmix.

Posem la picada a la cassola quan hagin passat els 30 minuts i ho deixem  5 minuts més.

Si veieu que el suc us ha quedat una mica clar hi podeu posar una cullerada de maicena desfeta en un dit d'aigua i deixar-ho al foc fins que la salsa espessi una mica. Sempre amb el foc baix.