ceviche estil peruà

COLORINS

Els colors a la taula son tan importants! Què us sembla aquest plat que sembla un quadre? Per aquests dies de festa ens van bé aquests plats dibuixats que entren pels ulls. Aquest a més porta peix, és un bon entrant lleuger i és molt original. Jo he descobert fa poc els restaurants peruans, amb la seva fusió de plats japonesos amb productes autòctons d'Amèrica. Aquest ceviche és el resultat d'això: peix cru amb coriandre en fulles i el toc dolç del moniato. L'aportació al ceviche per part dels peruans és la llet de tigre. Quan el vaig tastar em va semblar deliciós. He estat investigant com donar el gust a aquesta llet de tigre i us ofereixo la meva versió. A veure si us agrada. I si voleu més receptes amb peix cru podeu mirar també aquestes altres: tartar de tonyina, ceviche de rap, carpaccio de salmó, tartar de salmó a la japonesa o carpaccio de gambes. Sobretot per cuinar amb peix cru sempre l'hem de congelar abans de cuinar-lo durant un mínim de 24 hores.

INGREDIENTS:

1 orada de mig quilo en dos filets

1 tros de ceba morada

un bitxo

un gra d'all

1 llima

1 llimona

1 tros de moniato

1 llauna de blat de moro
 (si en trobem del que és gegant millor)

3 cullerades de iogurt cremós

coriandre en fulles

mel

sal i pebre

Pelem el moniato com si fos una patata i el tallem a daus petits. Posem un pot d'aigua al foc amb sal i quan bulli hi fem els daus de moniato fins que ens quedin ben tendres. Necessitarem uns deu minuts o potser una mica més.

Traiem la pell de la dorada passant un ganivet pla entre la carn i la pell del peix. Filetegem el peix en sentit obliquo, com si tallessim salmó fumat. El deixem macerar en un plat pla amb: sal i pebre, un all, ceba vermella a llunes primes, un bitxo, fulles de coriandre, el suc d'una llimona i el d'una llima. El peix sempre l'hem de congelar abans de menjar-lo cru, és per evitar ingerir microbis que pot portar el pe

Ho deixem macerar durant mitja hora. Separem el peix en un plat a part.

Agafem el suc que ha fet el peix amb la llimona i el barregem amb 3 cullerades de postres ben completes de iogurt cremós i dues  o tres gotes de mel. Entre això i els daus de moniato i el blat de moro hi donem el contrast dolç.

Posem de nou el peix en un plat on hi ha el fons de la llet de tigre i hi posem pel damunt la ceba ja macerada, els daus de moniato ja bullits, el blat de moro (amb un parell de cullerades soperes en tindrem prou) i una mica més de coriandre trinxat per damunt.

pastís de tardor de pollastre

ARRIBA TARD

Aquesta recepta arriba tard per dos dies. Avui ja som a l'hivern. Però crec que us pot anar bé per si teniu sobres de pollastre. Amb les sobres de Nadal podeu preparar aquest primer plat per cap d'any. Jo us dono ideesi vosaltres feu-ho quan vulgueu. L'aspecte ja el veieu. Si sou fans de quiches i pastissos salats en trobareu uns quants en aquest apartat. Aquest es podria dir que és un chicken pie. Els pies son pastissos tan dolços com salats que porten el farciment per dins i van tapats de massa per sobre i per sota.

Bon Nadal a tothom!!!

INGREDIENTS:

2 plaques de pasta de full

1 ou

2 porros

1 moniato

1 pit de pollastre (restes de pollastre)

2 talls de bacó no fumat

10 g de trompetes de la mort seques

1 tassa de llet

1 cullerada de farina

1 cullerada de mantega

oli

estragó

sal i pebre

Encenem el forn al màxim.

Posem les trompetes de la mort a remullar en una tassa de llet calenta.

Agafem el porro i li fem un tall al mig desde la part verda fins arribar a la blanca. Obrim les fulles i en rentem bé l'interior que no tingui terra.

Pelem el moniato i ho ratllem tot, els porros i el moniato. Si teniu una picadora anireu molt depressa.

Posem en una paella una mica d'oli, molt poc i les tires de bacó a trossets petits. Els donem un parell de voltes i hi afegim les verdures ratllades.

Ho amanim amb sal, pebre i una mica d'estragó. L'estragó és molt fort, no ens passem. Si no en teniu també hi podeu posar orenga o romaní.

Un cop els bolets s'han estovat els tallem ben petits i els afegim a la paella. Hi posem el pollastre ja cuit a trossos petits. Si heu comprat un pit, perquè no teníeu sobres, el podeu tallar a trossets ben petits i posar-lo a fregir al començament amb les tires de bacó tallades. Ho deixem que faci unes quantes voltes a foc mitjà-baix.

Preparem per un altre costat la beixamel. En un pot hi posem la cullerada de mantega i un cop s'ha desfet hi aboquem la cullerada de farina. Deixem que la farina es cogui una mica, sempre remenant, i hi afegim la llet de remullar les trompetes de la mort. Esperem que arribi a l'ebullició sense parar de remenar i apaguem el foc. Ho barregem a la paella de verdures i pollastre.

Agafem un motlle rodó i fondo i hi posem una de les plaques de pasta de full al fons. Tapant també els costats i no passa res si en sobra una mica per le vores. Punxem amb una forquilla tot el fons de la pasta de full perquè no pugi.

A sobre hi aboquem tot el farciment de verdures i beixamel i ho tapem amb l'altra placa de pasta de full. Pessiguem els costats juntant una placa i l'altra i doblegant una mica cap endins, per tal que quedi ben tapat.

Un cop ben tancat batem un ou en un plat i amb un pinzell pintem tota la superfície, així ens quedarà ben brillant quan  ho enfornem. Fem una petita creu al mig perquè es pugui escapar per allà la mica de vapor i no s'infli la pasta.

Ho posem al forn a 220º durant 20 minuts.

tatin d'escalivada

SA I VISTÓS

Què us sembla aquest tatin com a primer plat o com a part d'un pica-pica de Nadal? Queda molt gustosa i vistosa i marxem una mica de menjar un excès d'embotits i de carn, que ja ho fem prou en els àpats que ens esperen. Proveu-la! no costa res de fer. Sobretot si l'escalivada la compreu ja feta. Jo a casa no la puc fer perquè no tinc brasa i trobo que el gust de fum és el millor de l'escalivada. Per mi la solució ha estat trobar una escalivada boníssima que fan en una parada del mercat. Em serveix per fer molts altres plats com: amanida d'albergínia escalivada, puré d'albergínia mab pa pita o pebrots amb olives. Però si no trobeu cap escalivada feta que sigui de qualitat sempre podeu fer l'albergínia i el pebrot al forn. No tindreu el gust fumat però serà bo igualment. Ah, i si voleu més idees de receptes per Nadal no us perdeu l'apartat de Receptes pels dies especials ni la de Pica-pica, en podeu treure moltes d'idees.

INGREDIENTS:

1 làmina de pasta brisa

1 albergínia escalivada

1 pebrot escalivat

1 ceba escalivada

1 paquet de tomàquets cirerols

1 gra d'all

12 olives negres d'Aragó

herbes provençals

oli

sal i pebre

Encenem el forn a 200º perquè es vagi escalfant.

Tallem a tires tant el pebrot com l'albergínia.

Agafem una plàtera fonda d'anar al forn. I ara prepararem l'escalivada com si fessim una tatin. Hem de buscar una plàtera de forn que sigui de la mateixa mida que la làmina de pasta brisa. 

Posem l'escalivada al fons de la plàtera fent una franja de cada, una amb pebrot, una d'albergínia, una de tomàquets cirerols i una de ceba i repetim. 

Preparem l'amaniment en una tassa, hi posem oli, sal, pebre, herbes provençals i un all trinxat. Ho remenem bé que tot es distribueixi.

Amanim l'escalivada amb aquest oli que ens quedi tot ben repartit, vigileu que no us vagi a parar l'all tot al mateix lloc.

Pel damunt hi posem la pasta brisa que ens ha de tapar tota la plàtera vigilant que quedi tapat fins totes les vores. Un cop tapat, al mig hi farem una creu petita amb la punta d'un ganivet. Això facilitarà que per allà s'escapi una mica d'humitat, perquè l'escalivada ja està cuita i te prou humitat.

Posem la plàtera al forn i el baixem a 180º i ho deixem durant 20, 25 minuts fins que veiem que s'ha daurat la massa per sobre.

Busquem una plàtera encara més gran que la que hem fet servir.

Passem un ganivet tot al voltant de la plàtera de la tatin per desenganxar la massa i un cop desenganxada hi posem la plàtera més gran damunt i ho tombem com si fos una truita. La guarnim pel damunt amb unes olives negres d'Aragó i un rajolí d'oli.

Ja en podeu fer els talls per servir-la. Cada tall ha de tenir una mica de cada verdura. Bon profit!

bròquil amb shitakes

SUPERALIMENTS

No se si el bròquil forma part d'aquest grup d'aliments anomenats superaliments, si no hi és hi podria ser. Aquesta verdura d'hivern ens aporta molts beneficis. Ara és el temps millor per menjar-ne, n'és la temporada. Jo us proposo una manera difrent de menjar-lo. Amb arròs i acompanyat d'un bistec a la planxa ja no ens hi faltarà res, tindrà un àpat ben equilibrat amb la proporció dels aliments que ens convenen. Teniu moltes més receptes de bròquil i coliflor al bloc com per exemple: pasta amb bròquil, verdures al curri, flam de pastanaga i coliflor, bròquil amb espècies, quiche de bròquil, crema de bròquil, verdura al vapor, arròs amb verdures, minestra amb oli gustós o espelta amb verdures. S'ha acabat el bròquil! 

INGREDIENTS:

1 bròquil

5 shitakes

2 cardamoms

2 tasses d'arròs basmati

1 tros de gingebre

1 gra d'all

1 pot de llet de coco

curri

Tallem el bròquil ben petit com fent-ne llesques a làmines primes.

Tallem els shitakes a trossos petits.

Trinxem l'all ben petit i ratllem un tros de gingebre després de pelar-lo. Més o menys com la mida del dit gros.

Farem primer el bròquil saltat amb oli, si teniu wok perfecte. Posem un fons d'oli al wok i quan sigui ben calent hi posem el bròquil a trossos. 

Després d'unes quantes voltes hi afegim els shitakes. Penseu que al wok la cocció és forta per tant no hem de parar de remenar perquè tot es vagi fent sense cremar-se. Si ho feu en una paella ho anem remenant igualment. 

Després hi posem alhora l'all i el gingebre ratllat i 2 cullerades de postres de curri. Ara és el moment de posar-hi la llet de coco. Ho deixem bullir tot plegat 10 minuts a foc mitjà.

Mentre podem fer l'arròs basmati. Posem 2 tasses d'arròs i 4 tasses d'aigua, una mica de sal i els 2 cardamoms per aromatitzar. El tapem i el deixem bullir 10 minuts. Veureu que es beu l'aigua i queda sec i fet. Tasteu-lo abans d'apagar el foc, en cas que li faltés una mica més de cocció i l'aigua s'hagués acabat en podeu afegir una mica més.

Serviu el flam d'arròs i el bròquil al voltant.

crema de verdures amb llagostins

VOLS DIR?

Crec que encara dubtem de menjar sopes aquest any. La veritat és que no n'he fet gaires. Mira que a l'hivern, per sopar és el que vé més de gust, però aquest any... En fi, avui us proposo una sopeta de verdures amb un regalet, els llagostins. Una sopa de peix amb verdures per dir-ho al revés. Així podreu aprofitar les espines de peix i els caps que us queden al congelador. Compreu gambes o llagostins quan estiguin bé de preu i congeleu-les per poder-les gastar quan vulgueu. No perden res de gust, creieu-me. Quan necessiteu gambes o llagostins pelats sempre heu de pensar a guardar les pells i els caps per poder fer-ne una bona sopa. Si enlloc de posar-hi llagostins hi poseu gambes ja teniu un bon entrant per aquestes festes. Si vosaltres sí que teniu ganes de sopes no dubteu a entrar a aquest apartat on podreu trobar més de 40  receptes de sopes diferents. Bufeu abans que cremen!!

INGREDIENTS:

espines de peix o peix per sopa

1 ceba

1 fulla de llorer

1 branca de fonoll marí

1 tomàquet madur

8 llagostins

2 patates

2 porros

1/2 moniato

vi blanc

oli i sal

En una olla fonda hi posem un fons d'oli que just cobreixi el fons. Hi coen els llagostins d'un costat i de l'altre sense coure'ls massa i sense remenar-los, just volta i volta. Els traiem i afegim aleshores les espines que tinguem, el porro pelat i tallat en tres trossos, mig tomàquet, la fulla de llorer, el fonoll marí i un tros de ceba. Ho deixem que el peix enrosseixi una mica i que les verdures s'estovin i aleshores hi posem 1 litre d'aigua. Ho deixem bullir per fer el brou de peix durant 25 minuts.

Agafem la resta de la ceba i la tallem mal tallada a trossos. Pelem les patates i el moniato i ho tallem també. Pelem el porro i el rentem bé i el tallem a rodanxes gruixudes.

En una paella amb un fons d'oli hi posem les verdures, recordeu que tenim 1/2 tomàquet per posar-hi també. Ho sofregim bé durant una bona estona a foc mitjà fins que ho veiem ben tou. Un cop ben tou hi afegim un rajolí de vi blanc, com una tassa. Deixem que aquest vi redueixi i apaguem el foc.

Un cop el brou fet el colem i un cop buida l'olla hi posem les verdures que hem passat per la paella i les cobrim just amb el brou de peix, no en posem en excès sinó ens quedarà massa clara. Ho deixem bullir tot plegat 15 minuts, fins que trobem les patates i el moniato ben cuit que és el que costa més.

Un cop cuit ho triturem tot junt. Si trobem que no ha quedat prou fina la crema la podem colar.

Alhora de servir hi posem els 4 llagostins per cada ració al fons del plat i després hi posem la crema. Assegureu-vos d'haver tret l'intestí dels llagostins. 

espaguetis amb verdures al curri

DIUEN, DIUEN, DIUEN...

Diuen que és millor barrejar hidrats de carboni amb verdures i proteïnes amb verdures però en canvi no és bo barrejar proteïnes amb hidrats de carboni. Per tant això desqualifica el bistec amb patates, l'arròs a la cassola, la fideuà, l'estofat, els macarrons tradicionals, secret ibèric amb puré de patata a la llimona i un munt més de receptes. Per sort però aquests espaguetis amb verdures es veu que son la mar de correctes. No em feu dir per què. Son d'aquelles coses que es rumoregen i es posen de moda de tant en tant. Sigui com sigui la barreja de pasta amb verdures m'encanta així que aquí va una recepta més d'aquest joiós enllaç. Com sempre aprofiteu les verdures que tingueu a la nevera. Si voleu més receptes de pasta amb verdures podeu mirar l'apartat de pasta.

INGREDIENTS:

6 mongetes tendres

1 ceba tendra

1 pastanaga

5 espàrrecs

1 tros de pebrot vermell, verd i groc

1/2 carbassó

4 alls tendres

1 gra d'all

oli de sèsam

1 tros de gingebre

1 llauna de llet de coco

2 cullerades soperes de soja salada

2 cullerades de postres de curri

2 cullerades soperes d'anacards

Preparem tots els ingredients. Pelem la pastanaga, la ceba i els all tendres. Guardem la part verda de la ceba que estigui ben fresca.

Si el carbassó és ben tendre no cal pelar-lo. Li rentem bé la pell. Partim els espàrrecs, els dobleguem amb la mà i aprofitem només la part tendre del brot. Triem la mongeta tendra.

Tallem els pebrots i totes les altres verdures a trossos més aviat petits. 

Pelem el gingebre i el ratllem. Pelem l'all i el trinxem petit.

Agafem una cassola o una paella grossa amb oli i la posem al foc. Posem només un fons d'oli, just per cobrir el fons, sense que quedi com una piscina. Hi anem posant per ordre les verdures. Comencem per les que trigaran més de coure: la pastanaga i el carbassó.

Al cap de dos minuts ja hi podem posar els trossos de pebrots. Ho saltem dos minuts més i hi afegim la ceba tendra, els alls tendres, els espàrrecs i la mongeta tendra. Ho saltem tot plegat uns tres minuts i ho salem lleugerament.

Hi afegim el gingebre i l'all trinxat. Hi donem unes quantes voltes a tot plegat i ja hi podem posar la soja, unes gotes d'oli de sèsam, el curri i finalment la llet de coco.

Ho deixem a foc mitjà que es cogui tot plegat 10 minuts.

Coem els espaguetis el temps que indiqui l'envàs.

Servim els espaguetis ben escorreguts i damunt una bona cullerada de verdures al curri, uns quants anacards i la part verda de la ceba ben trinxadeta petita.

arròs caldós de conill

TOT L'ANY

M'agrada poder menjar bolets tot l'any. Aquesta possibilitat la tenim consumint els bolets secs. Hi ha menes de bolets que fins i tot son millors secs. Aquest és el cas dels camagrocs, les trompetes de la mort, els ceps o els moixernons. Un cop secs encara concentren més el seu sabor. Així que si trobeu encara bolets frescos aprofiteu-ho però sino, es pot fer la recepta perfectament amb els bolets secs. Us agraden els bolets? Doncs mireu l'apartat de bolets on trobareu més de 40 receptes amb bolets de tots tipus. Visca la tardor!

INGREDIENTS:

1/4 de conill tallat a trossos petits

1 ceba

1 tassa de cafè de vi blanc

1 tassa de cafè de bolets secs (15 g de bolets secs o 50 g de frescos)

2 tasses d'arròs

herbes provençals

Si tenim bolets secs el primer que farem es posar-los en un bol el doble de gran que el seu volum i els cobrirem bé d'aigua. L'aigua de remullar-los en servirà per fer l'arròs. 

Pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

Per fer aquest arròs utlitzarem una cassola fonda perquè ens quedi caldós. Hi posem un raig d'oli al fons.

Amanim els talls de conill amb les herbes en abundància, sal i pebre. Els posem a la cassola un cop l'oli s'hgi escalfat i els enrossim de tots costats.

Afegim la ceba a la cassola i al cap d'un minut els bolets ben escorreguts. Ho deixem que es faci tot plegat 5 minuts més.

Posem 10 tasses d'aigua comptant també el suc de remullar els bolets en un pot al foc perquè s'escalfi.

Afegim el vi blanc a la cassola amb el conill i deixem que es redueixi. Després hi aboquem el brou i un cop bulli ho deixem fer 10 minuts a foc mitjà perquè el brou agafi gust.

Hi posem les dues tasses d'arròs i ho fem bullir 20 minuts a foc mitjà.

pop a la gallega

DE TAPES

Tan que ens agrada anar de tapes i ben poques vegades ens fem tapes a casa. Costen de fer? no, però no en tenim costum. Jo he descobert unes potes de pop ja bullides que son fantàstiques per preparar un pulpo a feira en un moment. I el resultat no te res a envejar al millor bar de tapes us ho asseguro. 

El secret és servir-ho calentet. Si us agraden els pica-picas o per trobar algunes tapes més podeu mirar aquest apartat on trobareu receptes com bunyols de bacallà, calamars a la romana, croquetes de ceps, musclos al vapor, ous farcits o xips d'albergínia amb mel.

INGREDIENTS:

1 pota de pop

2 patates petites

1 tassa d'oli d'oliva verge

1 cullerada de postres de pebre vermell dolç

sal Maldon

Pelem les patates i les tallem a làmines primes. Agafem una cassola una mica alta i hi posem la vaporera. Farem les patates al vapor i ens quedaran molt més gustoses. Per fer-les al vapor necessitarem la cistella de vapor i posar-hi augua just fins que toca l'estri del vapor.

Les patates van al damunt i ja podem tapar la tapadora i esperar que bulli l'aigua. Necessitarem uns 10 minuts per coure les patates.

Mentre barregem l'oli d'oliva verge, que sigui ben gustós que en aquest plat hi queda molt bé, amb el pebre vermell dolç.

Tallem també la pota de pop ja cuita a rodanxes no gaire gruixudes.

Un cop les patates ja es troben toves hi posem els trossos de pop i tapem de nou la cassola. Ho deixem un minut i ho deixem reposar 5 minuts més amb el foc apagat perquè s'escalfi bé el pop.

Ho servim calent amb l'oli ben barrejat amb el pebre pel damunt i amanit amb la sal Maldon desfeta amb els mateixos dits en posar-la. 

patates farcides de verdures

AL POT PETIT...

Hi ha la bona confitura, diuen. Doncs avui us recomanaré fer servir patates una mica petites, no petites del tot però, perquè es coguin més depressa. En podem fer dues per cap si volem. Per farcir-les primer les buidem i les bullirem molt poc temps i les acabarem de coure al forn. Si fem servir les patates d'una mida més aviat petita se'ns couran abans. M'encanten les verdures farcides, en general qualsevol cosa farcida. He de provar de fer pebrots farcits que encara no els he provat de fer. Ben aviat us els posaré! Aquesta vegada a dins hi he posat verdures. Vosaltres farciu-les de les verdures que vulgueu. Animeu-vos a fer-les, queden molt boniques, ja ho veieu. També podeu provar de fer farcit: carbassó farcit d'arròs, pebrots del piquillo farcits, albergínia farcida de tonyina, albergínia farcida de carn, tomàquets de pera farcits de mozzarella o vano d'albergínia.

INGREDIENTS:

1 ceba tendra petita

1 porro

1/2 pebrot vermell

1/2 carbassó

1 pastanaga petita

4 patates petites

1 mozzarella fresca

2 cullerades de parmesà ratllat

orenga 

sal i pebre

Encenem el forn a 200 º.

Comencem per pelar les patates i buidar-les amb una cullereta. Anem tombant la cullereta per anar traiem la polpa de les patates. Deixem un tros com de mig cm o una mica més a tot el voltant. Tal i com veieu a la fotografia.

Posem una olla al foc amb aigua i quan bulli hi posem les patates ja buidades. Les deixem bullir 7 minuts i les traiem. Després les amanim amb sal, pebre i oli i les posem al forn uns 30 minuts, fins que les punxem toves amb una forquilla.

Un cop tenim les patates al forn preparem el farcit.

Pelem les verdures: la pastanaga, la ceba i el porro. El carbassó si es ben tendre no cal pelar-lo i el pebrot tampoc, és clar.

Tallem les verdures primer a làmines d'un cm, després a tires ben primes i després a quadrats, aproximadament d'un cm x un cm. El resultat seran uns daus d'un cm més o menys.

En una paella amb oli ben abundant que hem posat al foc hi posem totes les verdures. Espereu a posar-les que l'oli sigui calent. Veureu que en uns 8 minuts ja seran ben cuites.

Tallem un trosset de mozzarella a daus ben petits. La resta de la mozzarella en fem unes rodanxes per tapar la patata per damunt, en necessitarem 4. Mireu de fer-les de la mateixa mida que la patata.

Barregem els trossets de mozarella amb el formatge parmesà ratllat i amb les verdures ben escorregudes de l'oli.

Quan les patates ja son toves, es poden punxar bé amb una forquilla, les traiem del forn i les farcim amb la barreja de formatge i verdures.

Les tapem amb un tros de mozzarella, les amanim amb una mica de l'oli de fer les verdures i hi espolsem orenga per damunt.

Les tornem a posar al forn fins que la mozzarella es desfaci, uns 7 minuts.

sopa de miso

LES ÀVIES

A casa tinc el meu banc de proves, sobretot les àvies que venen una vegada a la setmana a dinar i que tasten tots els plats nous. Doncs bé aquesta vegada jo ja havia fet sopa de miso però la volia fer al migdia per fer la fotografia i penjar-la al bloc. Així que vaig decidir que faria la sopa de miso pel dinar amb les iaies. Doncs va triomfar, els hi va agradar molt i això que entre les tres gairebé sumen tres-cents anys! Tinc unes àvies molt modernes a casa! Així doncs que atreviu-vos a tastar-ho si no ho heu fet mai. La pasta de miso la podeu trobar en botigues dietètiques i té moltes propietats. És una possibilitat de fer una sopeta en un temps rècord. Compreu la sopa de miso negre, porta mongetes vermelles també. Si us agraden les sopes mireu aquest apartat on en podreu trobar més de 40 de diferents: sopes.

INGREDIENTS:

6 cullerots de brou vegetal

2 shitakes

1 fulla de col

2 cullerades d'alga wakame seca

2 cullerades de postre de miso

1 ceba tendra, cebeta prima o porradell

opcional formatge de burgos o tofu si voleu

oli

Quan parlo de brou vegetal no cal que el feu expressament. Ens pot servir un brou vegetal que us hagi quedat en bullir una verdura. El guardeu a la nevera de seguida i us aguantarà 4 o 5 dies fins que el feu servir de nou per la sopa. O també imagineu que heu fet una crema de verdures i abans de passar-la per la batedora veieu que te massa brou i quedarà massa clara. Doncs guardeu l'excès d'aquest brou per un altre dia fer-lo servir.

Posem doncs el brou a escalfar en un pot fins que bulli.

Mentre rentem bé la fulla de col o si teniu espinacs frescos també ens pot anar bé. Un cop ben net ho tallem a tires molt primetes amb un ganivet sobre d'una fusta. Han de quedar tires molt primes que així es couen més ràpides.

Quan l'aigua bull hi tirem les tires de col o espinacs i la cullerada d'aigua wakame. Ho deixem bullir fins que la col es cogui, o sigui que se'ns trenqui amb una cullera.

Mentre tallem els shitakes a dauets ben petits i els saltem amb una gota d'oli en una paella. Un cop una mica torradets ja els podem tirar al brou també.

A última hora hi posem les dues cullerades de postres de la pasta miso. Per posar-les deixem la cullereta plena dins del brou i amb la panxa d'una altra cullereta l'anem fregant fins que la pasta es va desfent amb el brou. Fem el mateix amb l'altra cullerada. D'aquesta manera es desferà perfectament i no en quedaran grumolls.

Agafem la ceba tendra o el porradell i ho tallem ben petit només la part verda en cas de la ceba tendra. I fem duas del formatge o del tofu.

Servim la sopa en bols i hi posem dins el formatge i la ceba tendra o el porradell tallat.

lassanya amb verdures

LLEUGERA

El que en diríem cotxe escombra, o sigui aprofitar el que tinguem a la nevera. Proveu-ho a fer amb altres verdures no cal que siguin les que jo us detallo a la recepta. Una versió més lleugera de la lassanya tradicional. Saltarem les verdures enlloc de estovar-les estona i hi posarem una salsa lleugera de tomàquet només. Ens quedarà un plat tebi, així que si el voleu més calent hi podeu posar formatge ratllat per sobre i gratinar-ho al forn. Voleu més verdures amb pasta? Mireu totes aquestes receptes: espaguetis amb albergínia, espaguetis amb espàrrecs, espaguetis amb mongeta tendra, espaguetis amb porros, fusilli amb carbassó i menta, macarrons amb coliflor gratinats, macarrons amb fonoll, pasta amb bròquil o pasta a la paisana  entre d'altres.

INGREDIENTS:

1/2 manat d'espàrrecs

6 plaques de canalons o 4 de lassanya

10 tomàquets cirerols

1 ceba

3 tomàquets madurs

1/2 moniato

1 cullerada de blat de moro

orenga

estragó

Comencem fent la salsa de tomàquet. Ratllem els tomàquets madurs i els posem en una paella amb un fons d'oli que just cobreixi una mica la paella. L'amanim amb sal, una mica de sucre per treure acidesa i una mica d'orenga. Ho deixem a foc mitjà-baix que vagi fent. La traiem quan veiem que l'oli sura per damunt del tomàquet.

Pelem la ceba i la tallem a trossos ben petits.

La posem en una paella amb un fons d'oli escàs i ho posem a foc alt i després la deixem fer a foc baix. Mentre preparem les verdures.

Triem els espàrrecs, els dobleguem fins que es trenquen per la part tendra. Només aprofitarem la part de dalt, l'altre la desestimem perquè serà més estellosa. Els tallem a trossos com de dos cms.

Pelem el moniato i el tallem a daus ben petits. Si els tomàquets cirerols son grossos els tallem per la meitat, es couran millor.

Amanim la ceba amb una mica de sal i estragó, quan veiem que ja es ben tova i s'ha tornat una mica transparent hi posem les altres verdures. Comencem pel moniato, el deixem uns minuts que es faci per tots costats, és com una patata i per tant li costa més a fer-se que les altres verdures. Després hi posem els tomàquets cirerols i després d'uns quant tombs els espàrrecs. Ho amanim amb una mica de sal i quan ho notem ja tou hi posem el blat de moro i apaguem el foc.

Les verdures les podeu treure al vostre gust, si us agraden més al dente o menys. Punxeu-les amb una forquilla o tasteu-les. Ens quedarà una barreja amb la ceba ja ben desfeta perquè l'hem posada molt aviat i les altres verdures més al dente.

Per fer les plaques de pasta millor comprar les que s'han de bullir, jo trobo que sempre queden més bones.

Hem de tenir en compte aquestes  dues coses:

1.- Posar-les a bullir amb una olla amb molta aigua. Ara no te molta importància perquè és poca quantitat però quan n'hagueu de bullir moltes val més que les bulliu per tandes perquè no s'enganxin.

2.- Un cop passat el temps que han de bullir no escorrer-les sino posar-les en un recipient amb aigua abundant freda i d'allà treure-les damunt d'un drap ben pla perquè s'acabin d'escorrer.

Un cop fet això ja les tenim a punt de farcir amb el que vulguem, ja sigui planes o fent canelons.

Agafem una plàtera llarga i la untem d'oli perquè es desprenguin fàcilment les plaques després. Les repartim a la plàtera una al costat de l'altra i a sobre el farcit. Ho tapem amb les altres plaques i hi posem la salsa que ho cobreixi. En cas de voler-ho gratinar hem de pensar a posar-ho en una placa de forn i posar-hi el formatge per damunt per gratinar.

Però ja us dic que la versió lleugera queda ben bona.

pit de pollastre amb llet i camagrocs

COM HO PODEM FER?

A mi no m'agrada el pit de pollastre perquè trobo que te la carn més estellosa, prefereixo les cuixes. Com ho podem fer peruqè quedi més amoròs? Doncs precisament la llet ens ajudarà a estovar-lo. Si el voleu fer a filets i rebossar-lo també us quedarà més amorós si el deixeu abans de rebossar-lo en remull en llet. Però si feu el pi de gall dindi o de pollastre guisat també us anirà bé per fer-lo més tovet, com en aquestes receptes: rodó de gall dindi amb raïm, filet de gall dindi al forn, pollastre al conyac o pollastre amb salsa de cacauets.

             INGREDIENTS:

2 pits de pollastre

1 ceba

75 g de camagrocs

2 cullerades de conyac

2 gots de llet

sal, pebre i farigola

Pelem la ceba i la ratllem. Netegm els camagrocs, venen bastant nets del bosc, només haurem de mirar que no tinguin cap fulla enganxada o el peu ple de terra que li hem de treure. No els netegeu mai sota de l'aigua ni els poseu en remull. Netegeu-los un a un.

Posem sal i pebre al pit de pollastre i l'enrossim en una cassola amb un fons d'oli. El fem d'un costat i de l'altre fins que s'enrosseixi de color.

Un cop enrossit el pollastre el retirem de la cassola i hi posem la ceba. Veureu que la ceba s'emporta el que s'hagi pogut enganxar al fons de la cassola, no passa res, això li dona gustet al nostra guisat.

Després de donar unes quantes voltes a la ceba ja hi podem afegir els camagrocs i ho amanim amb la farigola.  Els deixem que deixin anar el suc i un cop se l'han tornat a veure hi posem el pollastre de nou i el conyac.

Deixem que el conyac redueixi un minut i hi posem la llet.

Quan veiem que la llet bull abaixem el foc i ho deixem tapat fent xup-xuo 25 minuts. Ho destapem els últims 5 minuts. 

Millor no utilitzar llet semi o desnatada o sense lactosa perquè es talla i queda molt líquida.

Un cop cuit tallem el pit a rodanxe si el servim acompanyat dels camagrocs i la salsa.

pasta de full de fruits vermells

INGREDIENTS:

1 làmina de pasta de full (pot ser congelada o refrigerada)

1 terrina de gerds frescos

1 terrina de nabius

1/2 terrina de mascarpone

100 ml de crema de llet

2 cullerades de coco ratllat

2 cullerades de sucre llustre

1 ou

2 cardamoms

1 cullerada de mantega

1/2 llimona

3 cullerades petites de sucre moré

Encenem el forn perquè s'escalfi i traiem la làmina de pasta full de la nevera o del congelador perquè la poguem treballar.

Començarem fent la melmelada de fruits vermells. Si voleu estalviar-vos aquest pas podeu comprar una melmelada ja feta. A mi m'agrada fer-la perquè no la faig tan dolça.

Posem en una paella els fruits vermells, el sucre moré, el cardamom, la mantega i el suc de la mitja llimona. Ho deixem que es faci a foc mitjà fins que es forma un xarop espés amb la fruita.

Agafem la làmina de pasta de full un cop la noten ja atemperada i que està una mica tova  i en tallem uns rectangles i també unes tires d'un cm i mig. Ho hem de fer amb un ganivet ben esmolat perquè no es faci malbé la pasta de full. Damunt dels rectangles hi fem un marc a tot el voltant amb les tires llargues. Ho enganxem amb una mica d'ou batut. Punxem tota la part del mig del rectangle, la que no te el marc. D'aquesta manera farem que la massa no pugi. En canvi el marc el deixem sense punxar, volem que pugi i ens faci una paret. Pintem tota la pasta amb ou batut i hi espolsem una mica de sucre llustre. Ho deixem a 220º 10 minuts, fins que ho veiem daurat.

Mentre ho tenim al forn preparem el farcit de mascarpone. Barregem el mascarpone amb el sucre llustre, el coco ratllat i la crema de llet. 

Un cop traiem la pasta fel forn la farcim a sota amb la barreja de mascarpone i damunt la cullerada de fruits secs.

Ja teniu unes postres o un esmorzar o berenar deliciosos.

bonítol amb escabetx

BLAU DE MAR

Blau de mar i blau de peix blau, ara és temporada de bonítol. Te força espines, és per això que si el cuinem sense espines millor. Demaneu a la peixetera que us faci un parell de filets de cada costat del peix i que us en faci daus després. Avui us proposo un escabetx que es conserva temps un cop s'ha cuinat i que ens pot completar molt bé un tuper. Només haurem de fer unes patates al vapor, al forn o fregides i el bonítol amb les seves verdures pel damunt. Si no teniu tots els ingredients per fer l'escabetx no passa res. També hi podeu afegir alguna altra herba aromàtica o espècie que penseu que hi pot anar bé. Es tracta de donar gust a l'escabetx, vosaltres mateixos. Si voleu altres plats amb peix blau podeu provar també: marmitako, sardines al forn, seitons cruixents, tartar de tonyina, tonyina a la planxa amb emulsió de tomàquet o tonyina amb ceba al vi negre. 

INGREDIENTS:

1 bonítol de més de mig quilo (sense espines i tallat a daus)

1 patata

1 moniato

1 ceba

2 pastanagues

2 claus

1 bitxo

1 branca de farigola

2 grans d'all

1 fulla de llorer

2 cullerades de pebre vermell

2 tasses grans d'oli

1/2 tassa de vinagre (que no sigui de Mòdena)

Pelem la ceba i la pastanaga. La ceba la tallem a llunes no gaire primes i la pastanaga a rodanxes de mig centímetre.

Agafem un pot on ens hi càpiga l'oli, les verdures i el bonítol. Hi posem l'oli i al foc. Un cop està calent hi afegim la ceba i la pastanaga. Ho deixem fer a foc mig. Hi podem anar afegint el clau, el llorer, la farigola, el bitxo, el pebre vermell i l'all amb un cop amb una mà de morter perquè s'esberli.

Al cap d'uns 5 minuts ja hi podem posar el vinagre i apujar el foc. Volem que el vinagre s'evapori una mica, com si hi posessim vi.

Al cap de 5 minuts més hi afegim el bonítol a trossos i el deixem 5 minuts que es faci amb tot plegat i apaguem el foc.

Un cop refredat el podem deixar reposar a la nevera i es conserva molts dies. 

Avui us proposo fer patata i moniato tallat ben primet com si fossin xips i fer un llit a sota el plat. Damunt hi posem el bonítol escabetxat i les verdures amb una mica de l'oli de l'escabetx.

Si no voleu fregir la patata i el moniato els podeu tallar a daus i fer-los al vapor. Podeu mirar com coure verdures al vapor aquí .

risotto amb rossinyols

NO ARRIBAVEN

Estàvem mal acostumats, últimament al setembre ja teníem bolets. Aquest any han trigat una mica més a arribar però ja els tenim aquí. De totes maneres penseu que com que aquí consumim molts bolets n'hi ha molta quantitat que ve de fora. O sigui que malgrat que en els nostres boscos no se'n trobin sempre en podrem menjar. Jo aquest any encara no n'he anat a buscar o a caçar com diuen a Girona. Però si que vaig trobar a la fruiteria uns rossinyols que em deien "emporta'ns a casa" i és per això que vaig decidir-me a fer aquest risotto. Teniu altres receptes per fer amb altres tipus de bolets: risotto de carbassa i ceps, macarrons amb camagrocs, espaguetis amb trompetes de la mort, arròs de costella i conill amb camagrocs, patates farcides de carn i rovellons o croquetes de ceps.

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs rodó

1/2 ceba

1/2 porro

200 g de rossinyols

1/2 tassa de cafè de vi blanc

1 tall prim de mantega

100 g de parmesà ratllat

1 tall de pernil

estragó

sal i pebre

Pelem el porro i la ceba. Penseu a fer un tall des del mig de la part verda fins una mica més avall d'on comença a ser blanc per poder obrir les fulles del porro i netejar-lo per dins de la terra que porta.

Ho triturem ben petit amb una picadora.

Netegem bé els rossinyols passant un dit humit per on trobem terra per treure-la. Els tallem una mica, sobretot els que son grans.

Tallem el tall de pernil a trossets petits.

Posem un pot amb un litre d'aigua fins que sigui ben calenta. La volem així per afegir al risotto.

En una cassola que sigui fonda hi posem un fons d'oli i el porro i la ceba. Ho amanim amb sal i pebre  i ho deixem fer a foc mitjà i remenant-ho. Un cop veiem que s'ha estovat i ha canviat de color hi afegim el vi blanc.

Un cop el vi s'ha reduit hi posem els rossinyols. Els amanim amb estragó i els deixem que es facin a foc baix. 

Hi afegim la mica de mantega i l'arròs, deixem que s'impregni bé i veureu que es torna una mica transparent, excepte el centre del gra que encara hi veurem un punt blanc. És el moment de començar a afegir l'aigua.

Afegim poc a poc l'aigua al risotto, a mida que se la va bevent, i hem de remenar continuament l'arròs perquè desprengui el midó que conté. Per això us he dit d'agafar també una cassola fonda, no el podem fer en una cassola plana perquè se'ns evapora molt ràpidament l'aigua.

Hem d'esperar aproximadament uns 20 minuts perquè estigui cuit del tot. Quan hagin passat uns 10 minuts hi afegim el formatge parmesà ratllat. Per decidir d'apagar el foc tastem l'arròs per veure si ja el trobem prou cuit.

Servim el risotto en un plat i hi posem un rajolí d'oli, una mica més de parmesà ratllat i els trossos de pernil per damunt. 

mongeta tendra amb salsa de cacauets

DE LES MEVES

Ja sabeu que les meves receptes preferides son les que no t'obliguen a estar massa temps a la cuina. Les que pots fer quan arribes a casa i tens pressa, aquestes fan que un dia complicat acabi amb un somriure. La vaig veure en un programa del chef Gordon Ramsay, junt amb el Jaimie Oliver son els meus chefs preferits. Porta un ingredient poc comú com és la mantega de cacauet. Ja sabeu que els americans se'n fan entrepans, per cert n'hi ha un que es fan que porta plàtan i mantega de cacauet, això ja em sembla superempalagós però què hi farem, son els seus gustos. Jo la mantega de cacauet la faig servir per cuinar. Si en compreu un pot s'aguanta a dins la nevera perfectament. I si el voleu gastar podeu fer aquestes receptes: amanida de cranc amb salsa de cacauets o pollastre amb salsa de cacauets. Ben aviat us posaré el saté de pollastre que porta salsa de cacauets també. I si sou creatius segur que la podreu fer servir amb més coses. 

INGREDIENTS:

400 g de mongeta tendra del cuquet prima

1 cullerada sopera curulla de mantega de cacauet

1/2 llimona

2 cullerades petites de sèsam

sal i pebre

Començarem triant les mongetes. Compreu-les quan les veieu ben tendres, s'ha d'aprofitar el moment. De les primes i que no siguin molt grosses que aleshores tenen més fils.

Per triar-les les arrenglerem totes, les ordenem fent que el tros que s'agafa a la mata quedi ben alineat. Amb un ganivet tallem amb un sol tall tariem aquest tros més sec. L'altra punta no cal que la tallem és tendra i no te cap problema.

Un cop triades les netegem amb força aigua.

Preparem una cassola una mica fonda amb la cistella de vapor percoure-les així. Per core-les al vapor posem aigua a la cassola fins que toca just a la cistella, sense que arribi a tocar les mongetes. Les salem una mica per sobre. Tapem perfectament la cassola que quedi la tapa ben ajustada i les posem al foc. Amb uns 20 minuts com a màxim en tindrem prou. Si us agraden al dente les podeu treure abans i tot.

Mentre preparem la salsa. Barregem la mantega de cacauet amb els suc de mitja llimona i dues cullerades soperes d'aigua calenta. Ho amanim amb sal i pebre i remenem fins deixar la salsa ben llisa.

Servim les mongetes calentes o fredes amb la salsa per damunt i hi espolsem una mica de sèsam sobre de tot.