marisc a l'oriental

UNA ALTRA VERSIÓ

Podríem dir que és una sarsuela oriental. No sé ni si existeix, però seguim donant aquest gust oriental. Us agraden aquests gustos? A mi el que m'agrada és variar. No és molt complicat de fer. Us l'aconsello com a plat per quedar bé i ràpid. Son dels plats xollo que dic jo. Ja veieu que els barbarismes els intento posar en cursiva. Tot i que de vegades em deixo incorreccions que vosaltres m'ajudeu a millorar. Moltes gràcies pels vostres comentaris! Si us agraden aquests plats de peix variat us en deixo més receptes amb gustos més d'aquí i d'allà... per variar! Fideuà, peix al forn amb llagostins, sarsuela, sopa de peix amb fonoll, suquet de peix, pasta amb marisc o cassola de closques.

Per cert avui us introdueixo també una altra herba típica del sudest asiàtic, és el lemongrass, en català herba llimonera i en castellà limoncillo. Jo el tinc en pols, el vaig comprar a Vietman quan hi vaug anar. Tot ho cuinaven amb llimonera. I ho faig servir de tant en tant. El seu gust és com de llimona. Si en trobeu alguna vegada proveu-ho. Si no en teniu ho podeu substituir per una mica de suc de llimona, unes gotes. 

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

8 llagostins

1/2 quilo de musclos

1/2 quilo de cloïsses

4 gambes

1 ceba petita

1 gra d'all

1 tros de gongebre de la mida del dit gros

1 llima

1 llimona

1 ramet de coriandre fresc ( en castellà es diu cilantro)

lemongrass

1 pot de llet de coco  400 ml (no aigua de coco)

sal i pebre


Pelem la ceba, l'all i el gingebre.

Agafem el coriandre en fulles i tot el que hem pelat i ho posem a picar en una processadora si en teniu, el que es diu un un, dos, tres, que sol venir com a estri auxiliar del túrmix. No se si m'he explicat, es tracta de picar-ho petit.

En una cassola, o wok si en teniu, hi poseu un raig d'oli que no sigui exagerat, volem només que cobreixi just el fons no que faci piscina. Un cop l'oli calent hi posem tota la barreja que hem picat abans.

Ho remenem perquè no se'ns cremi i com que està tallat petit ben aviat estarà fet. Hi afegim un cop cuit la ratlladura de la llima i el seu suc, la llimonera si en teniu o unes gotes de llimona i una mica de sal i pebre negre.

En aquest moment hi posem les gambes i llagostins. Els fem un volta i volta que canviin de color només. Penseu a no remenar-ho gaire, aleshores és quan surt el líquid dels caps i els suc es tornarà més confós.

Un cop ja han canviat de color hi posem els musclos i les cloïsses i quan es comencin a obrir hi afegim la llet de coco. Ho deixem fer tot plegat uns 7 minuts.

Un cop als plats hi posem encara una mica de ratlladura de llimona sobre de cada plat per acabar d'aromatitzar.

mandonguilles amb llet de coco

AMB GUST ORIENTAL

No és tan difícil si ens agraden aquests gustos orientals aprendre a cuinar-los. Hem de tenir en compte que així com nosaltres tenim el nostre sofregit de ceba i tomàquet que és la base de molts dels nostres guisats en altres cultures també utilitzen unes bases de cuinats que son diferents, és clar. Així és que un cop aprenguem a fer una base tipus tailandesa per exemple hi podrem afegir el que vulguem, porc, rap, musclos, llagostins... I després ja hi farem variacions. Animeu-vos! Aquí teniu més gustos orientals: broquetes de gall dindi, costella de porc agredolça, llonzes de porc amb salsa al curri, pollastre chop suey, wok de vedella ecològica o un curri vermell de llagostins.

Penseu que si voleu recrear aquests gustos, però, haureu de fer una petita inversió en ingredients que us duraran per fi mil i una receptes. Només heu de posar al buscador del boc per exemple cúrcuma o gingebre i us sortiran totes les recepte son els podeu utilitzar. I la propera recepta que serà amb peix també tindrà gust oriental.

INGREDIENTS:

1 ceba petita

1 llima

2 cardamoms

1 tros de gingebre com de la mida del dit gros

1 gra d'all

1 ramet de coriandre fresc (en castellà es diu cilantro)

cúrcuma

400 ml de llet de coco

16 mandonguilles

oli


Compreu mandonguilles ja fetes que siguin de qualitat, millor en una parada del mercat on tingueu confiança. També teniu la possibilitat de fer vosaltres mateixos les mandonguilles, no és complicat. Si us agrada el picant podeu afegir a la carn picada una mica de bitxo trinxat enlloc de pebre negre,

Un cop tenim les mandonguilles, d'on siguin, posem una mica d'oli en una cassola i les enrossim de tots cantons. Les reservem fora.

Pelem la ceba i la tallem a trossos quadrats ben petits i l'all el pelem i el trinxem. Ho afegim a l'oli on hem fregit les mandonguilles i un cop la ceba s'ha estovat hi anem afegint el gingebre pelat i tallat a làmines primes, els dos cardamoms, dues cullerades petites de cúrcuma i les fulles de coriandre també trinxades com si fossin julivert. Ho deixem tot plegat que agafi gust un minut.

Hi tornem a afegir les mandonguilles i hi aboquem la llet de coco. Esperem que la llet comenci a bullir i abaixem el foc. Ho deixem durant 20 minuts fent xup xup amb el foc baix.

Un cop apagat el foc hi afegim la ratlladura de la pell de la llima i el seu suc.

madalenes de gerds i xocolata

ANGLICISMES

Jo no faig receptes dolces si no tinc temps. Però com que ara hi ha vacances, podeu aprofitar per fer aquestes receptes junt amb els nens, si en teniu. Ara resulta que de les madalenes n'hem de dir muffins. De fet els muffins son madalenes amb diferents gustos. Després hi ha els cup cakes que son madalenes amb gorra a sobre. Però bé avui direm que farem madalenes. M'agradaria trobar la recepta de les madalenes que feia la mare, amb un gust de mantega increíble i super suaus! Algun dia la trobaré, però de moment us passo aquesta que queda superbona amb gerds, coco i xocolata. No costen de fer i com sempre, és un tòpic però els nens us poden ajudar, els agrada molt putinejar a la cuina. I si voleu d'altres receptes de pastissos per llepar-se els dits podeu provar: pastís d'albercocs, pastís de taronja, pastís de pastanaga, pastís de xocolata i gingebre o pastissets portuguesos.

INGREDIENTS:

150 g de xocolata per fondre, per fer postres

100 g de gerds

4 cullerades de coco ratllat

3 ous

150 g de farina

60 g de sucre llustre

1 iougurt grec

3 cullerades de postres de llevat

50 g de mantega

motlles de madalenes



Escalfem el forn a 200º.

En un pot posem a desfer la mantega amb el foc ben baix, al mínim.

Amb un ganivet, anem fent llesques amb la xocolata, fins a fer-ne trossos petits, que després els poguem trobar a la madalena.

En un bol barregem el iogurt, els ous, el sucre, la mantega ja derretida, el coco i el llevat. Un cop tot això ja estigui ben suau hi afegim la farina poc a poc. Finalment hi posem els trossos de xocolata.

Preparem una plàtera d'anar al forn amb els motlles de madalenes i hi repartim els gerds abans de posar-hi la massa. Per sobre hi posem la massa de les madelenes fins a la meitat, més o menys.

Ho deixem al forn durant uns 20 minuts, fins que s'enrosseixin de dalt les madalenes.

Les servim amb sucre llustre per sobre.

Proveu de fer-les amb trossos d'altres fruites com prunes, pressecs de vinya, cireres...

entrepà de pollastre fred

EL TÍPIC POLLASTRE A L'AST

Anaveu depressa o no teniu ganes de cuinar i heu anat a comprar un pollastre a l'ast? Doncs sí, què passa, no ens hem de tallar les venes per això. A casa el que ens passa és que el pit no el vol ningú, Així que us aconsello col·locar-lo subtilment en un altre plat i que s'acabi menjant també. No s'ha de llençar res, a més només es tracta de buscar-li una manera de fer-lo més menjívol. Us dono un parell d'idees: croquetes o amanida d'arròs. O un entrepà amb guacamole substituint el llom per pollastre.

INGREDIENTS:

sobres de pollastre al forn

fulles d'enciam francès

2 llesques de pa

1 pastanaga

mostassa ancienne (de la que porta granets)


Untem el pa amb la mostassa, les dues llesques,  i hi repartim per sobre el pollastre.

Pelem la pastanaga i en traiem encenalls amb el mateix pelador.

Tapem el pollastre amb l'enciam i la pastanaga.

Tallem les llesques per la meitat per mostrar el farcit de l'entrepà.

carpaccio de tomàquet

LA MEVA DÈRIA

Més all negre. Què us sembla fer-lo servir per amanir? El passem pel túrmix amb oli i fem aquest tomàquet en forma de carpaccio que queda boníssim, semblen encenalls. Ara de tomàquets se'n troben de moltes menes. Aprofitem-los, tots tenen les eeves pròpies característiques. Alguns com els de pera son més molsosos i ens farà una slasa de tomàquet espectacular. D'altres com els Monterosa tenen la pell més prima i son molt adequats pels llefiscosos que sempre hi troben pell als tomàquets d'amanir. Els ibérics, de color més verd i amb  forma de carbassetes son més dolços i boníssims amanits... Proveu-los i decidiu com els voleu fer. Jo us deixo unes quantes receptes de tomàquets per aprofitar-los: tatin de tomàquet, tomàquet amb tonyina i olives, amanida niçoise, tomàquet farcit, salmorejo amb cireres, gaspatxo de remolatxa, guacamole, esqueixada. 

INGREDIENTS:

1 tomàquet de cor de bou gros

1 ceba tendra

1 gra d'all negre

1 tassa de café d'oli

1/2 llimona 

sal Maldon

Agafem el tomàquet i el laminem ben prim, ben prim.

Fem el mateix amb la ceba després de pelar-la.

Distribuïm el tomàquet a sota del plat per tot arreu, fem que quedi una cap prima cobrint tot el plat. Al damunt hi posem les anelles de ceba ben repartides.

En un pot de túrmix hi posem l'oli i l'all negre i ho triturem.

Amanim amb aquesta salsa el carpaccio i pel damunt hi posem una mica de ratlladura de pell de llimona, només hem de ratllar la part groga perquè la blanca és amargant, i hi esmicolem una mica de sal Maldon per sobre.

Ho posem, si voleu, a la nevera una estona o ho fem amb un tomàquet que ja estigui fresc. A mi a temperatura ambient també m'agrada, trobo que el tomàquet és més gustós.

tallarines amb pebrot i all negre

NOUS INGREDIENTS

Quan descobreixo un nou ingredient no puc parar de fer receptes. Provo possibilitats a veure com es pot usar i combinar. Ara se m'ha donat per l'all negre. En puc trobar amb facilitat, és per això que m'he decidit a posar-ne receptes al bloc. Aquesta vegada l'invent és amb pasta. Ja veureu que ràpida de fer i quin resultat més bo. No sóc gens fan del pebrot verd però avui he pensat que el color hi podia anar bé, recordeu que també mengem pels ulls. Doncs la combinació ha resultat deliciosa. Si voleu aprofitar l'all negre que compreu per fer coses ben aviat us en posaré més receptes. Fa poc ja us vaig posar la crema de blat de moro i en posaré més. 

INGREDIENTS:

1/4 d'un pebrot verd

12 tomàquets cirerols

2 alls negres

1 ramet de julivert

1 cullerada de parmesà ratllat

oli, sal i pebre



Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli hi tirem les tallarines i les deixem bullir el temps que indica l'envàs.

Mentres preparem l'acompanyament de la pasta i la salsa. Tallem el tros de pebrot verd a quadrats ben petits, el més petits que poguem.

Els posem en una paella petita amb un dit d'oli, els deixem que es confitin a foc mitjà durant 5 minuts.

Afegim a la paella els tomàquets cirerols i ho amanim amb una mica de sal i pebre.

Escorrem l'oli de la paella i el posem en un pot de triturar, allà hi afegim també els alls negres, la cullerada de parmesà ratllat i el julivert ben trinxat petit. Ho passem pel túrmix fins que queda una salsa fina. Ho tornem a posar junt amb els tomàquets cirerols i el pebrot  a la paella ja apagada.

Un cop la pasta està cuita l'escorrem bé i la barregem amb la salsa i els tomàquets i pebrot. Hi donem un parell de voltes i ho servim.

llom amb cireres

CARN AMB FRUITA

Per a mi una gran combinació. Trobo que és un gran encert i a més és um tret molt català en les receptes. Trobem receptes tradicional com ànec amb peres, el pollastre amb prunes i pinyons... Jo necessito alguna cosa sempre per acompanyar la carn. deu ser una reminiscència de quan erea petita que la carn em feia bola i per això necessito acompanyar-la sempre amb alguna cosa que m'ajudi a empassar-me-la. Aquest llom queda molt tendra i és una altra manera de cuinar les cireres. Us poso més plats de carn amb fruita que m'he inventat a veure si us agraden: confit d'ànec al forn, costellam de xai amb moscatell, estofat de gall dindi a la taronja, llonzes de porc amb salsa de curri, magret d'ànec amb salsa de nabius, magret d'ànec amb salsa vermella, pollastre amb llima i llimona, pollastre amb magrana, rellomillo amb salsa de gerds, rodó de gall dindi amb raïm o xai al forn.

No hi ha manera de dissimular que m'encanta la carn amb fruita i en general cuinar amb fruita. Bon profit!

INGREDIENTS:

1/2 quilo de llom de dos colors en un sol tros

1 poma

16 cireres

1 cullerada de mantega

1 tassa de conyac

1 canó de canyella

oli

sal i pebre

Salpebrem el tros de llom per tots costats. Aquesta recepta la podeu fer tan amb el llom de dos colors com amb una llaminera de porc que sigui gruixuda, no petita.

Posem un rajolí d'oli i la cullerada de mantega en una cassola fonda i petita que es pugui tapar. Un cop s'ha escalfat hi posem el tros de carn i l'enrossim per tots costats.

Pelem la poma i la tallem en quatre quarts. Un cop tenim la carn enrossida la traiem i hi saltem els trossos de pomes.

Hi tornem a afegir la carn i hi tirem la copa de conyac i el canó de canyella. Deixem que redueixi una mica i hi afegim una tassa d'aigua.

Tapem la cassola i la deixem a foc ben baix. De tant en tant tombem el tall perquè no es ressequi la part de dalt.

Al cap de 15 minuts hi afegim les cireres i ho deixem coure encara 15 minuts més.

Apaguem el foc i ho deixem reposar una mica abans de tallar i servir la carn.