musclos amb ceba i tomàquet

RECORDS DE LA INFANTESA

Els plats típics que es feien a casa et transporten automàticament a aquell temps. A mi sempre m'han agradat molt els musclos en canvi als meus fills no els entusiasmen. A mi em tornaven boja els musclos de llauna en escabetx, era capaç de menjar-me'n una llauna sencera i de les escopinyes el que més m'agradava era beure'm el suc quan ja s'havien acabat. El xarrupava tot! En fi la sort és que encara podem reproduir aquests gustos amb les receptes familiars i recordar altres temps. Si us agraden els musclos els podeu preparar d'altres maneres: musclos a la croata, musclos a la marinera, crema de musclos, musclos al vapor, musclos farcits, pasta ai frutti di mare, cassola de closques o per rematar i amb més protagonistes una sarsuela.

INGREDIENTS:

1/2 quilo de musclos

1 ceba grossa

2 tomàquets madurs de branca ( que siguin tous)

1 fulla de llorer

1 cullerada de boles de pebre negre

oli

sal i sucre


Estirem el viso dels musclos, que és aquell fregall que els surt de dins la closca. Si els musclos son bruts de fora els passem el ganivet arran de closca per desenganxar les impureses o els paràsits. Jo compro sempre musclos de roca, els de viver tenen més carn i son més grossos però també tenen les closques més brutes. Si teniu previst fer musclos i els veieu molt bruts canvieu la idea, sino us fareu un fart de rascar closques.

Un cop nets els passem sota el raig d'aigua freda per acabar-los de rentar.

Pelem la ceba i la tallem a llunes primes.

Tallem els tomàquets per la meitat i els ratllem.

Posem una cassola al foc amb un raig d'oli per cobrir just només el fons. Hi afegim la ceba ja tallada, la fulla de llorer i les boles de pebre negre.

Un cop la ceba s'hagi estovat una mica hi afegim el tomàquet ratllat, sal, sucre i els musclos. Abaixem el foc i ho deixem fer tot plegat uns 12 minuts. Els musclos s'obren i fan  suc, hem de veure que el suc es redueix una mica i ja podem apagar. I res, a sucar pa!

pollastre amb samfaina

UN CLÀSSIC

Una recepta clàssica que com un bon clàasic no passa de moda. Ja us vaig dir com fer samfaina per preparar altres receptes com fideus amb samfaina, espelta amb samfaina, espaguetis amb samfaina o mandonguilles amb samfaina. Avui amb el pollastre ho farem d'una manera diferent. Courem les verdures i el pollastre tot junt ja ho veureu. Està bé provar maneres diferents de fer les coses, veureu quin resultat us agarada més. Un plat boníssim per prendre en un tuper a la feina. Amb un crostó de pà, un arròs bullit o una mica de pasta al costat tindreu un plat complet. Bon profit!

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

1 pollastre tallat a trossos

1 albergínia

1 pebrot vermell

1 carbassó

1 ceba grossa

1 pot de tomàquet triturat

2 grans d'all

1 tassa de cafè de conyac

polsim de sucre

oli, sal i pebre


Comencem pelant l'albergínia i la ceba. L'albergínia la tallem a daus no molt petits i de la ceba en fem llunes no molt estretes.

Si el carbassó és ben fresc i tendre el rentem bé i no cal que el pelem. El fem a daus una mica més petits que l'albergínia.

Traiem el barret del pebrot i el tallem a quadrats no gaire petits.

Agafem una cassola fonda que es pugui tapar i hi posem una mica d'oli al fons i els grans d'all xafats. La posem al foc i mentre l'oli s'escalfa salpebrem tots els talls de pollastre.

Posem el pollastre a la cassola i el fem a foc mitjà de tots costats fins que quedi ben enrossit. Un cop ja fet hi posem el conyac i deixem que redueixi.

Després afegim totes les verdures tallades dins la cassoloa, ho salem una mica i la tapem, podem abaixar el foc i ho deixem fent-se a poc a poc 15 minuts. Anem remenant de tant en tant perquè no quedin les mateixes verdures a sota.

Passat aquest temps que les verdures s'hauran estovat destapem la cassola i hi afegim el tomàquet triturat amanint-lo amb un polsim de sal i un polsim de sucre per tal de treure-li l'acidesa. Ho deixem fer a foc baix, aquesta vegada destapat, uns 15 minuts més i ja el tenim. 

truita de calçots i algues

QUAN NO TENIM BRASA

No hi ha res millor que menjar els calçots fets a la brasa, amb la flama de les vergues. És aleshores quan queden tots negres de fora i de dins surt el més tendre dels calçots per poder sucar amb el romesco. Però no tots tenim possibilitats de fer una foguera per fer-nos els calçots. És més, diria que la immensa majoria no ho tenim. Per això us proposo aquesta altra manera de menjar calçots a ra que n'és el temps. Ben aviat ja no en trobarem. I si voleu també podeu acompanyar aquesta truita amb una mica de salsa romesco. Continuo utilitzant algues per cuinar, que ja sabeu que son molt nutritives. Us poso més receptes amb algues per si voleu començar a incorporar-les a la vostra dieta: Amanida de verdures i algues, crema de verdures amb alga wakame Les algues wakame es compren seques i es conserven molt de temps. Aportem a les receptes un gust salat de mar molta agradable, sempre utilitzeu-ne poca quantita però.

INGREDIENTS:

4 ous

1 manat de calçots ( 25 calçots)

2 cullerades d'alga wakame seca

oli i sal


Posem les cullerades d'alga wakame en un plat fondo amb aigua perquè s'hidratin. Penseu que aquesta aigua també és molt nutritiva i es pot afegir en un caldo després.

Tallem la part de baix dels calçots que és la que porta molta terra. Traiem tota la pell exterior dels calçots i finalment els tallem a rodanxes fines només aprofitant la part més blanca. Sobretot no aprofiteu més del compte. Penseu amb tot el que llencem quan els mengem a la brasa, no passa res.

Un cop tallats els posem en una paella amb oli, que cobreixi bé tot el fons i els deixem a foc mitjà-baix. Volem que es facin a poc a poc i quedin ben confitats. Necessitarem ben bé 20 minuts perquè ens quedin així.

Un cop ben confitats els calçots hi barregem les algues ben escorregudes i apaguem el foc.

Batem un parell d'ous i partimels calçots en dues parts per fer-ne dues truites.

Posem els calçots ara en una paella més petita i quan estigiui ben calenta hi posem els ous batuts. Amb el foc mitjà fem que l'ou es vagi colant cap al fons de la paella peruqè qualli. El deixem un moment, un minut i després posem un plat pla sobre de la paella per tombar la truita. La deixem per l'altre costat i ja tenim la primera truita.

Fem el mateix amb l'altra.

crema catalana

LA TIETA ELISSA

La tieta no es gaire aficionada a la cuina, no ha hagut de cuinar perquè la mare cuinava per tots. Però sí que te una especialitat que és la cerma catalana. Ningú la fa com ella. Així que ara que vé Sant Josep us passo la seva recepta perquè la proveu de fer a casa. Aquí la veieu sense cremar, jo no en tinc de cremador. A casa teniem un cremador que s'escalfava a la flama del foc fins que es posava roent i s'espolsava per sobre de la plàtera força sucre, per parts, i s'hi posava el cremador damunt com si marquessis el cul d'una vaca per posar-hi el nom de la seva explotació. Crec que ara ja hi ha cremadors elèctrics però jo no els he provat mai. Podeu fer una innovació aquest any i fer la crema de Sant Josep de manera diferent: crema de mango. 

INGREDIENTS:

1 litre de llet

10 ous

20 cullerades de sucre

1 branca de canyella

la pell d'una taronja i d'una llimona

2 cullerades plenes de midó


Guardem una tassa de llet per desfer el midó després. Posem la resta de la llet al foc amb la canyella i la pell de la llimona i la taronja. La pell tarieu-la amb un pelador de patates, de manera que no aprofiteu gens la part blanca de la pell que aporta un gust amargant. La deixem al foc fins que bulli i un cop ja ha bullit l'apartem del foc.

Separem els rovells de les clares. Aquí pots mirar com fer-ho fàcilment.

Barregem els rovells de l'ou amb el sucre i remenem fins a blanquejar. Això vol dir que ho hem de batre fins que els rovells es barregen totalment amb el sucre i es tornen d'un color més clar. No em de sentir soroll de vidres trencats quan ho remenem.

Agafem la tassa de llet que teniem reservada i desfem el midó a dins.

Un cop la llet s'hagi refredat hi afegim els rovells amb el sucre i ho remenem tot plegat. Ho tornem a posar al foc. Quan la llet sigui una mica calenta hi afegim la llet amb midó. Continuem remenant sense parar amb una cullera de fusta. La deixem al foc fins el punt que comença a bullir. La retirem del foc abans no bulli del tot.

La repartim en una plàtera i la posem a la nevera fins l'hora de menjar.

arròs tres delícies

HEM GUANYAT AMB EL CANVI

Crec que els gustos dels nanos pels restaurant han passat del mejar ràpid dels locals amb hamburgueses, als restaurants xinesos. Potser estic equivocada però em sembla que el menjar xinés s'ha convertit amb el favorit dels infants. Per què serà? Una explicació podria ser que la manera de cuinar xinesa fa que l'elaboració i manipulació del producte es faci tota a la cuina. De manera que nosaltres a taula no tenim cap feina de triar ni de tallar. Potser és per això que els nens la troben fàcil de menjar. Sigui pel que sigui avui us proposo una altra recepta de menjar xinés, la meva versió, és clar. Avui us en poso un clàssic per preparar a casa i fer les delícies dels més petits, mai més ben dit. I si us plau, res de comprar-lo ja cuinat o congelat, que no costa res de fer. Fins i tot podeu tenir l'arròs ja bullit en un tuper a la nevera i preparar-lo serà un moment. Podeu mirar altres receptes japoneses i xineses: pollastre xop-suey, amanida xinesa, wok d'espaguetis picants, wok de verdures i llagostins amb fideus d'arròs, wok de vedella amb ceba tendra, tempura o tartar de salmó a la japonesa. 

INGREDIENTS:

2 tasses d'arròs

6 llagostins

1 ou

1 ceba petita

4 alls tendres

1 gra d'all

1 tros de pebrot groc

1 tros de pebrot vermell

1 pastanaga

1 tros com el dit gros de gingebre

curri

salsa de soja dolça, de la més fosca

oli de sèsam opcional


Posem un pot al foc amb 4 tasses d'aigua i una mica de sal. Quan l'aigua bulli hi posem les dues tasses de l'arròs basmati que abans haurem esbandit per mirar de treure-li un mica el midó. Un cop l'arròs ja comenci a bullir tapem el pot i ho deixem 15 minuts a foc mitjà.

Pelem la ceba i la tallem a quadrats.

Pelem els alls tendres i els fem a rodanxes.

Tallem els pebrots groc i vermell a quadrats no massa grossos.

Pelem la pastanaga i la fem a daus de mida més aviat petita.

Pelem els llagostins i podem guardar els caps i les pells per afegir a un brou de peix.

Traiem la pell de l'all i el trinxem ben petit. Pelem el gingebre i el ratllem amb el ratllador ben petit.

Un cop tenim tots els ingredients a punt i a mà posem el wok al foc amb un cul d'oli i quan estigui ben calent hi comencem posant els llagostins, els saltem una mica i els traiem.

Seguim posant els pebrots vermell i groc i la pastanaga. Hi donem un parell de tombs i ja podem passar a afegir les següents verdures: alls tendres i ceba. Al cap d'uns minuts hi posem l'all i el gingebre trinxat, una cullerada de curri i tres cullerades de salsa de soja. Hi posem ara si en teniu una cullerada petita d'oli de sèsam que li dóna un gust especial.

Hi afegim l'arròs ja cuit i ben escorregut i els llagostins. Apaguem el foc després de donar un parell de voltes perquè tot es barregi bé.

En una paella amb un rajolí petit d'oli hi posem l'ou sencer, remenem la clara i finalment rebentem el rovell. Ho traiem del foc i el barregem amb l'arròs dins al wok.

Si el voleu servir de manera diferent també podeu fer un ou ferrat per cadascú i posar-lo al plat damunt de l'arròs.

amanida de verdures i algues

DEL MAR

Del mar ens venen els aliments més interessants nutritivament, o dels més interessants no siguem absolutistes. Ja som conscients del peix, de tot el que ens aporta i del saludable que és consumir-ne. Però les verdures de mar, les algues, no son tan conegudes. Jo darrerament he incorporat les algues a la meva dieta. Son molt riques en minerals i n'aporten gran quantitat per gram. Així és que amb una  cullerada d'algues seques n'obtenim tota l'aportació de minerals que necessitem diàriament. Les podem afegir a una crema de verdura, a una amanida o a un batut. Ben aviat posaré més receptes amb algues, però mentres podeu mirar aquesta crema de verdures i alga wakame o fer l'amanida que us proposo avui. 

INGREDIENTS:

1 pastanaga

1/2 carbassó ben tendre

1 cullerada d'algues wakame seques

salsa de tahin:

1 cullerada de tahin

1 cullerada d'aigua

1 cullerada d'oli

1 cullerada d vinagre de vi blanc

una mica de sal



Posem en un plat fondo una cullerada d'alga wakame amb aigua. Veureu com creix. Amb 10 minuts de remull n'hi ha prou. Mentre podem preparar la resta d'ingredients de l'amanida.

Pelem la pastanaga. Un cop pelada seguim traient amb el pelador tallarines primes fins a tallar-la tota.

Rentem bé el carbassó de la pell. Ha de ser ben fresc, la pell ha d'estar ben tibant i no ha de ser tou. Un cop ben net anem traient amb el pelador tallarines primes.

Preparem la salsa posant tots els ingredients en un bol i barrejant-ho amb una cullera fins que el tahin s'ha ben dissolt i ens queda una salsa espessa i fina.

Disposem les tallarines al plat i ho amanim amb la salsa. Per damunt hi podem posar sèsam torrat.  Tindrem un plat amb un aport extra de calci molt adequat per les persones que pateixen osteoporosi.

espaguetis amb pesto d'anxoves

VISCA  LA PASTA

Trobo que la pasta és la recepta perfecta per un dia de diari, per un dinar de diumenge, per un dinar multitudinari... ens va bé per tot. I hi ha mil formes de preparar-la, mil salses per acompanyar-la. Avui us presento un pesto diferent. Ja he dit altres vegades que no m'agraden les anxoves, les trobo massa fortes de gust. Però en canvi sí que les faig servir per cuinar, per fer salses o posar en guisats. Però potser a vosaltres sí que us agraden així que esteu d'enhorabona amb totes aquestes receptes amb anxoves. Avui aquest pesto en porta i si voleu veure altres receptes que també en tingui mireu aquestes: macarrons a la napolitana, carxofes amb anxoves o mongeta tendra i patata amb maionesa especial. I us proposo que encara que no us agradin les anxoves els doneu una oportunitat com he fet jo, us sorprendreu!

INGREDIENTS:

175 g d'espaguetis

4 filets d'anxoves

2 cullerades de pinyons

1 ram de julivert

1 all petit

1 got d'oli

1 llimona

formatge parmesà ratllat

sal i pebre



Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal. Quan bulli l'aigua hi posem els espaguetis i els deixem bullir el temps que ens indiqui l'envàs.

Mentre prepararem la salsa. En un pot de túrmix hi posem tots els ingredients: l'oli, els pinyons, els filets d'anxoves, el julivert, l'all, la pell de la llimona ratllada i una mica de sal i pebre. Ho batem tot fins a fer-ne una salsa suau. Ho podem tastar i afegir-hi el que ens sembli segons el nostre gust. Si trobem la salsa massa líquida hi podem posar una mica de formatge ratllat i ho triturem de nou.

Escorrem la pasta i la barregem amb la salsa. Ho servim acompanyat de més formatge ratllat.

bacallà a la musselina d'alls

ELS MERCATS

No em cansaré de dir que el millor lloc per anar a comprar carn i peix és el mercat. I també molts altres productes com llegums cuits, fruits secs i una llarga llista d'aliments que es van afegint als mercats d'avui en dia: menjar cuinat, menjar japonès... Trobo que el més interessant al mercat és la qualitat del producte i la complicitat amb la paradista; la carnissera o peixetera que son de confiança i que t'ajuden, t'aconsellen, et donen idees. Quan en trobeu una de bona no la deixeu escapar, ha de ser com el vostre metge de capçalera que us donarà molts bons consells. Així és que si trobeu una bona parada de bacallà el podeu comprar ja remullat al punt de sal i un cop arribeu a casa congelar-lo i d'aquesta manera el treureu quan el necessiteu i només descongelant-lo ja el tindreu a punt. Què més voleu? Però si l'heu comprat salat mireu com ho heu de fer per deixar-lo a punt de sal en aquesta recepta de bacallà amb pebrot.

INGREDIENTS:

2 talls de bacallà ja dessalat

1 manat d'espinacs

1/2 moniato

1 gra d'all

1 cullerada petita de vinagre de Mòdena

1 clara d'ou

1 tassa d'allioli



Pelem el moniato i en tallem 6 rodanxes. Les posem en una plàtera de forn amb oli, sal i pebre i ho entrem al forn a 180º durant 15 minuts, fins que les punxem toves amb una forquilla.

Tallem les tiges dels espinacs, només cuinarem les fulles. Les posem en un recipient amb aigua abundant perquè es netegin bé de la terra. Podem fer un parell de canvis d'aigua per assegurar-nos. Traiem els espinacs fora del recipient, aboquem l'aigua, comprovem que no hi quedi la terra i tornem a omplir d'aigua per tornar a netejar els espinacs.

Els posem en una paella amb oli i els salem una mica. Els deixem que es facin, veureu que reduiexen de tamany. Al cap d'uns minuts al foc hi posem unes gotes de vinagre de Mòdena, ho barregem bé i apaguem el foc.

Batem la clara a punt de neu i la barregem amb la tassa d'allioli.

Distribuim un parell de muntanyes d'espinacs en una plàtera d'anar al forn. Damunt hi posem el tall de bacallà i un parell de cullerades de la musselina d'allioli. Ho posem a gratinar al forn amb el foc de dalt només encès fins que s'enrosseixi de sobre.

Servim el bacallà amb els espinacs a sota i acompanyats del moniato que és dolç i donarà un contrast molt bó.