filet de gall dindi i tomàquets farcits de cuscús

DIETA

Qui ha dit que la dieta ha de ser avorrida? Ni parlar-ne. Podem preparar plats amb ingredients saludables i no te perquè ser un plat "desgraciat" pobret. una carn que s'aconsella menjar perquè te poc greix és la carn de gall dindi i acabem moltes vegades fent-nos un filet de pit de gall dindi a la planxa. Però, heu provat la cuixa de gall dindi? Demaneu que us la tallin com si fos una cuixa de be´, a llonzes i veureu que bona que és feta a la planxa. A més li hem posat un acompanyament que fa goig, no? Voleu altres plats lleugers? Mireu aquests: broquetes de vedella a la planxa, calamar a la planxa a la llimona, lluç amb verdures, costelles de xai a la planxa, verat a la planxa, conill a la planxa, tonyina a la planxa o conill al forn.

INGREDIENTS:

4 talls de cuixa de gall dindi

4 tomàquets madurs

1 tassa de cuscús

4 trossos de tomàquets secs en oli

4 olives negres d'Aragó

6 daus de formatge feta

herbes provençals (farigola, romaní, orenga)

1 gra d'all

1 branca de julivert

oli

Encenem el forn a 200º.

Posem una tassa d'aigua al foc en un pot. Quan bulli hi tirem el cuscús i apaguem el foc. Ho deixem reposar.

Tallem la part de dalt dels tomàquets i els buidem per dins amb la punta del ganivet passant pel mig tallant tota la part de les llavors i on estan agafades. No llenceu la part de dalt dels tomàquets, ens serviran de tapes.

Tallem els tomàquets secs en oli a trossos petits i traiem el pinyol de les olives i les trossegem també.

Barregem el cuscús amb el formatge, els tomàquets, les olives i les herbes provençals. Hi posem un parell de cullerades d'oli del pot dels tomàquets i ho remenem. No deixeu els tomàquets sense oli, si en teniu prou useu d'aquest oli dels tomàquets i si no ho amaniu amb oli normal.

Farcim els tomàquets amb la barreja del cuscús i els tapem amb el tros de dalt del tomàquet.

Els posem al forn 20 minuts amb el foc encès a dalt i baix. Passats els 20 minuts els deixem només amb el foc de baix 20 minuts més.

Preparem un oli amb l'all i julivert trinxats i quatre o cinc cullerades d'oli. Salpebrem la carn i untem els talls amb l'oli de l'all i julivert. Si no ens agrada trobar l'all podem passar-ho pel túrmix i ens quedarà un oli verd. Si en feu més quantitat el podeu guardar en un pot tancat hermètic a la nevera, però no el poseu a tot arreu o tot el que mengeu tindrà el mateix gust.

Posem la planxa al foc i quan estigui ben calenta hi posem els talls. Els deixem tres o quatre minuts d'un costat i tres o quatre de l'altre. Tot depèn del gruix dels talls. Feu-ho quan estiguin a punt els tomàquets que si no es refredaran!

musclos farcits

SANT SEBASTIÀ

Hi ha plats que et transporten immediatament a records de fa molt de temps. Aquest és el cas d'aquests musclos farcits. Els vaig menjar anant de "pinchos" per Sant Sebastià, acabada de casar! O sigui que ha plogut mou des d'aleshores. Mai no els havia provat de fer a casa i la veritat és que va ser un èxit. Creieu-me que no son  complicats i van bé en aquests casos de no tragar els musclos. Moltes vegades és la textura el que no agrada i en canvi així es mengen sols, son boníssims! De fet és com fer unes croquetes de musclos. Omples les closques amb la pasta i les arrebosses i les fregeixes. Ja ho veureu. Voleu veure més croquetes? Proveu aquestes: croquetes de ceps, croquetes de botifarra, croquetes d'espinacs, croquetes de pollastre o de peix o croquetes de camembert.

INGREDIENTS:

1/2 quilo de musclos

1 ceba molt petita

2 cullerades de tomàquet triturat

2 cullerades de farina

1 got petit de llet

1 rajolí de conyac

1 ou

pa ratllat

sal i pebre

oli



Comencem rentant bé els musclos. No cal rascar-los molt, només esbandir-los bé. Després ja aprofitarem les closques més netes.

Els posem dins una cassola i els esquitxem damunt amb una mica d'aigua. Tapem amb una tapa que quedi ben tapat i ho posem al foc. Només amb la mica d'aigua que hem esquitxat i la mateixa que tenen ells dins farà que un cop al foc s'obrin amb el vapor generat a l'interior. Un cop les closques obertes apaguem el foc. En tindrem prou amb uns 5 minuts. Un cop fets guardeu el caldo que hauran fet.

Pelem la ceba i la tallem a trossets molt petits. Posem una paella al foc amb oli que cobreixi just el fons. Hi posem la ceba i la deixem que s'estovi bé a foc mitjà.

Mentre traiem els musclos de la closca i els traiem el viso. El viso és aquell fregall que tenen. L'estirem amb dos dits i amb l'altre ma agafem el musclo. Ja veureu que surt fàcil. Un cop els musclos nets els tallem ben petits.

Quan la ceba ja està cuita hi posem les cullerades de tomàquet i el deixem uns minuts. Ho amanim amb sal i pebre. Hi posem el conyac, un rajolí, i deixem que es redueixi. Després hi afegim els trossos de musclos. Donem un parell de tombs que es barregi bé i ja hi podem afegir la farina.

La farina s'ha de coure, el que vol dir que l'hem de deixar un minut abans de posar-hi el brou. Hi posem el brou dels musclos i el got petit de llet. Ara ho deixem que es vagi fent i espessint.

Traiem la pasta del foc quan veiem que és tota una, que es mou tota a la vegada, s'ha unit i ha quedat una massa sencera. Es necessita paciència en aquest moment.

Un cop feta la pasta l'estenem en un plat, la tapem amb paper film i la deixem refredar. El paper film ha de tocar la pasta, ho fem perquè no s'hi faci crosta a sobre.

Mentre preparem les closques que voldrem farcir. En necessitarem una mica més de la meitat. Les que veiem més netes i senceres son les que utilitzem.

Batem un ou en un plat fondo i preparem dos trossos de paper d'alumini. En un hi posem farina i en l'altre hi posem pa ratllat. Ho necessitarem per arrebossar els musclos.

Un cop la pasta ja refredada farcim els musclos amb una cullerada a sobre de cadascun. Li donem forma a la massa perquè quedi tot ben posat sobre de la closca.

Els arrebossem primer en farina, després els passem per ou batut i finalment els arrebossem amb pa ratllat. Quan els tenim així els podem congelar per tenir-los a punt i fer-los en un dia d'urgència i necessitat. Veureu quina il·lusió us farà poder-los treure del congelador i tenir el sopar a punt en 5 minuts.

Si els volem fer el mateix dia posem una paella amb força oli al foc. Un cop estigui ben calent hi posem els musclos. Primer una mica per la part de la closca i després pel cantó del farciment.

Els podem servir amb una mica d'amanida.

empedrat

A CASA

Hi ha plats que em recorden la infantesa i aquest és un d'ells. Un dinar de diumenge podria començar perfectament amb aquest empedrat. La mare no el feia ben bé així, jo hi he variat una mica la forma però era això. Avui ens pot servir com un plat ben complet per emportar a la feina. O sigui que el dedico a tots aquells que s'han de preparar un tuper cada dia i les idees se'ls esgoten. Si ho mengeu amb una mica de pà porta tots els nutrients necessaris en un plat únic. Voleu altres idees de plats únics pel tuper? Doncs mireu aquestes: albergínies farcides de carn, marmitako de bonítol, arròs a la cubana amb espinacs, mongetes amb anís o patates farcides de carn i rovellons. I si voleu plats freds podeu prendre arròs llarg i arròs salvatge amb llagostins, ous farcits amb crema de pèsols, amanida de mongetes de colors, pebrots del piquillo farcits, amanida niçoise, amanida de mongetes amb botifarra o amanida de patates amb sardina. 

INGREDIENTS:

300 g de mongetes cuites

1 tomàquet raff ben gran

1 tros de pebrot vermell

1 tros de pebrot verd,

1/2 ceba tendra petita

100 g de bacallà esqueixat

4 talls de botifarra negra

4 talls de botifarra blanca

1 ou

4 olives variades

oli i vinagre

Posem un pot al foc amb aigua i un ou a dins. L'aigua ha de cobrir l'ou. El deixem 20 minuts bullint.  Un cop bullit hi posem aigua freda i al cap d'una estona el pelem.

Si el bacallà esqueixat el tenim sec, haurem de posar-lo en remull almenys durant 12 hores i canviar-li l'aigua 3 vegades. També podeu comprar bacallà ja dessalat i esqueixar-lo vosaltres. Penseu però que necessita hidratar-se si el compreu sec, li heu de donar el seu temps.

Talleu el tomàquet Raff a làmines primes. Les podem al fons del plat fent un llit.

Agafem un bol i hi posem les mongetes.

Tallem els pebrots vermell i verd i la ceba a daus ben petits.  Ho barregem tot a dins del bol de les mongetes i ho amanim amb una salsa feta en una tassa petita amb oli i unes gotes de vinagre només. Ho batem bé perquè es barregin els dos ingredients i ho tirem per sobre de les mongetes i les verdures.

Col·loquem damunt del plat amb els tomàquets una muntanyeta de les mongetes amanides. Pel voltant hi posem els ingredients que ens queden: les botifarres, el bacallà i les olives i l'ou dur.

paté de carbassó

ESMORZARS

Que aixequin la mà tots els que tenen una mica de colesterol. I tant és molt normal tenir-ne no passa res. Però què esmorzeu? O què sopeu? Moltes vegades el pa amb tomàquet amb embotit és el recurs fàcil. Doncs ara us proposo un esmorzar vegetal lliure de colesterol que a més us farà gaudir. Us podeu fer d'altres patés o preparats per posar sobre del pa vegetals: paté de pebrot, paté de pèsols, paté d'albergínia, humus o pebrots amb olives. I també pa amb altres opcions: torrades amb escalivada i anxoves o tonyina, entrepà amb tomàquet tonyina i olives, minipizza, entrepà de seitons en vinagre, entrepà d'albergínia i tomàquet, entrepà de verdures a la planxa amb romesco, entrepà de salmó o ratatouille en coca.

INGREDIENTS:

1/2 carbassó

1 ceba petita

1 patata molt petita

oli, sal i pebre negre



Encenem el forn a 200º.

Rentem bé el carbassó i li traiem la part de dalt i de baix. Si teniu un robot el ratlleu amb l'aparell. Si teniu mandolina també ho podeu fer amb la part que talla tires fines. Si no teniu res ho feu amb un ratllador manual.

Ho poseu dins una plàtera de forn tot junt amb una mica de sal, pebre negre i un raig d'oli, sense passar-se d'oli però que no ens quedi sec. Opcionalment ho podem amanir amb herbes seques també, les que us agradin.

Abaixem el forn a 180º i ho deixem fins que ho trobem ben estovat. Un cop cuit ho triturem fins que es torni una pasta.

Vigileu de no posar-hi massa patata que quedarà massa espès.

No cal que ho feu al dia, un cop hagueu fet el paté el podeu guardar en un pot de vidre que tanqui hermèticament i en teniu per més dies.

Us podeu fer unes torrades amb pa de ceba i posar-hi el paté a sobre. O amb pa d'olives negres també hi quedaria bé. Us llepareu els dits.

tatin de tomàquet

AL REVÉS

La tatin és un pastís que es fa al revés. A sota es posa el farcit i després es tapa com si es tractés d'una manta amb pasta brisa i es posa al forn. Un cop cuit es desemmotlla tombant-lo sobre d'un plat. Et voilà, el que havíem posat a sota ens queda sobre. Jo sempre les havia fetes dolces, però aquesta vegada m'ha vingut de gust fer-ne una de salada i el resultat ha estat mmmm, boníssim. Ara que és el temps real dels tomàquets, si ja se que en trobem tot l'any però l'estiu és la seva temporada natural, almenys a les nostres terres. Podeu trobar molts més plats per fer amb tomàquets i d'ara en endavant us en posaré més receptes també. Proveu aquestes receptes: coca amb patates i tomàquet, pasta amb tomàquet i alfàbrega, sopa freda de tomàquet, tomàquet amb tonyina i olives, rissotto amb tomàquets cirerols, tomàquets farcits, amanida de tomàquets i crostons, amanida siriana de patates o amanida de patates i tomàquet amb salsa pesto.

INGREDIENTS:

1 massa de pasta brisa refrigerada o congelada

1/2 quilo de tomàquets cirerols dels més petits

2 cebes grosses

orenga

alfàbrega fresca

sucre morè

sal i pebre

oli

Si teniu la pasta brisa congelada la traieu, necessita uns 30 minuts per descongelar-se.

Si la teniu a la nevera la podeu treure uns 5 minuts abans de fer-la servir perquè no estigui tan dura i sigui més manejable. No la traieu massa temps abans perquè s'estovarà massa i se us trencarà.

Pelem les cebes i les tallem a llunes primes. Les deixem a foc baix amb una mica d'oli en una paella. Les amanim amb una mica de sal, orenga, un polsim de sucre i dues cullerades d'aigua. Les posem primer a foc fort i quan veiem que ja comencen a fer soroll abaixem el foc i les deixem a foc lent que es vagin fent.

Encenem el forn a 200º

Agafem una altra paella i hi posem una mica d'oli i hi posem els tomàquets cirerols amanits amb sal, pebre negre i les fulles d'alfàbrega trinxades. En posem deixar alguna de sencera si volem. Els tomàquets els saltarem a foc viu fins que veiem que es trenquen. No volem que es coguin del tot, només saltar-los una mica.

Hem d'esperar que la ceba estigui d'un color marronós i estigui ben cuita que gairebé es desfà. Ens ha de quedar com una melmelada, així que haurem de tenir una mica de paciència. Aneu a fer altres coses.

Un cop cuita la ceba anem a muntar el pastís. En una plàtera de forn rodona, d'uns 28 cms de diàmetre hi posarem primer de tot els tomàquets cirerols ben repartits. A sobre els tapem amb la ceba i finalment hi posem la pasta brisa pel damunt. Amb un ganivet passat per tota la vora traiem la pasta que sobra.

Posem la plàtera al forn al mig amb el forn encès de dalt i baix a 200º i la deixarem uns 30 minuts, fins que veiem la massa torradeta de dalt.

Un cop fora del forn tapem el motlle amb una plàtera rodona gran i la tombem amb gràcia com si fos una truita. La massa ens quedarà a sota, al mig la ceba i sobre de tot els tomàquets cirerols ben posats. Bon profit!!!

pebrots amb olives

ANTIPASTI

Amb aquest nom s'agrupen tots els plats que els italians mengen abans de la pasta. Van desde verdures fetes de totes les maneres a peix marinat, marisc, embotits, formatge, de tot. El cas és menjar-ho abans de la pasta. Podríem dir-ne entremesos. Els restaurant italians tenen moltes vegades uns bufets on exposen tot els seus antipasti i fan molt de goig. La recepta que us explico avui però em fa especial il·lusió perquè la vaig menjar a casa d'una amiga a Roma i és una recepta familiar. Espero que us agradi i us ho mengeu quan vulgueu, abans de la pasta, com aperitiu, com plat principal o acompanyant una carn a la planxa. També teniu uns altres "antipasti" al bloc: escalivada, farcellets d'albergínia, ous farcits, verdura al forn, bròquil amb espècies, carpaccio de salmó, cebiche de rap, tartar de tonyina, carpaccio de carbassó, amanida amb fonoll i taronja, musclos a la croata o musclos al vapor, entre d'altres.

INGREDIENTS:

2 pebrots escalivats

1 gra d'all

1 cullerada de tàperes

8 olives estremenyes

1 cullerada de pa ratllat

sal i pebre

oli


Si voleu escalivar el pebrot només l'heu d'untar amb oli per fora i posar-lo al forn a 200º durant uns 20 minuts, fins que veieu que la pell és ben torrada. També trobareu pebrots ja escalivats que es venen envasats al buit. Jo tinc la sort de tenir una parada al mercat on trobo escalivada feta casolana, la fa la Montse i és boníssima. Tinc molta sort, però potser si vosaltres busqueu bé també en trobareu. En última instància podeu substituir el pebrot escalivat per uns pebrots del piquillo, però no és el mateix.

Netegem bé el pebrot de restes de pell negre que pugui tenir. Els tallem a tires.

Posem un fons d'oli en una paella i hi posem l'all aixafat i sense pelar-lo, les tàperes i immediatament el pebrot a tires. Hi posem una mica de sal i pebre i el deixem a foc baix que es vagi fent.

Les olives estremenyes son les que tenen un color grisós o lilós, tenen un pun amarg molt suau i son semblants a les que utilitzen a Itàlia que no se exactament d'on les porten. Potser de Sicília?

Al cap de 5 minuts hi afegim les olives estremenyes. Si voleu podeu treure el pinyol de les olives perquè sigui més agradable de menjar. Ho deixem tot plegat uns 10 minuts més.

Hi afegim el pa ratllat i apaguem el foc. Ho barregem bé i ja es pot servir. El pa ratllat s'amara de l'oli i dels sucs de tot plegat i fa una capa boníssima a aquests pebrots.

pasta paglia e fieno

HERBA I PALLA

Aquesta és la traducció de paglia e fieno. És el nom que rep aquesta pasta italiana que barreja tallarines de color groc i verd. Les tallarines verdes es fa afegint espinacs cuits a la massa per fer la pasta. Veureu que és diferent és una pasta que porta també pa fregit que fa un contrast amb la textura tova de la pasta. Si sou amants de la pasta podeu provar de fer altres salses com: tallarines a les herbes,  espaguetis amb llagostins, espaguetis amb porros i pernil o espaguetis pesto e pomodoro. Hi ha moltes possibilitats de preparar la pasta. En aquest bloc hi trobareu 62 receptes de pasta.

INGREDIENTS:

175 g de pasta de paglia e fieno

1 cullerada de pinyons

2 llesques de pa

1 gra d'all

sàlvia

fonoll

pebre negre

oli i sal



Encenem el forn i posem una olla al foc amb aigua abundant i sal.

Tallem les llesques de pa a quadrats petits i les posem en una safata plana del forn. Les amanim amb una mica d'oli  i la sàlvia trinxada ben petita. Els posem al forn a 100º amb el forn encès de dalt i de baix i la plàtera posada al mig. Els traiem quan els veiem ja torrats, necessitarem uns 7 minuts.

En una paella hi posem un rajolí d'oli i un gra d'all aixafat. Quan l'all s'ha enrossit una mica i ha deixat anar el seu aroma a l'oli hi posem els pinyons. Els remenem durant un minuts i apaguem el foc. Ens quedaran una mica torrats.

Quan l'aigua bull hi posem la pasta i la fem el temps que indica l'envàs. Ja veureu que si heu comprat pasta fresca bullint-la de tres a cinc minuts en tindreu prou per coure-la. Si és eixuta necessita més temps.

Pareu la cocció de la pasta amb un bon raig d'aigua freda i l'escorreu.

Barregeu la pasta amb l'oli i els pinyons, el pa torrat i fonoll fresc trinxat per sobre. Ho acabeu amb una mica de pebre negre mólt al moment.

salmorejo amb cireres

EL PA AMB TOMÀQUET CORDOBÉS

Fixeu-vos bé en els ingredients d'aquest plat: pa, tomaquet, all, oli i sal. Son els mateixos amb el que fariem una torrada amb tomàquet i all. Els mateixos ingredients i un resultat ben diferent, la cuina és així d'il·limitada. Farem una variació sobre la recepta original i hi afegirem cireres. Aquest plat el vaig conèixer a la Fira Tasta Viladecans. Va ser una trobada entre bloggers i xefs de cuina de la zona que va ser molt divertit i en van sortir plats boníssims. Ara que és temps de tomàquets i cireres és el moment de preparar aquest plat. Proveu-lo, us encantarà. Si voleu d'altres cremes fresques per l'estiu podeu provar també: gaspatxo de remolatxa, sopa freda de tomàquet o gaspatxo de cireres. Ben aviat us posaré una crema freda amb avocat.

INGREDIENTS:

4 tomàquets ben madurs

3 llesques de pa sec (si son de barra de quart que siguin gruixudes)

10 cireres

1 gra d'all molt petit

1/2 got d'oli

1 rajolí de vinagre de vi blanc

sal

Pelem els tomàquets i els traiem les llavors.

Comencem posant el pa a dins d'un bol. Trossegem els tomàquets i els deixem sobre del pa. D'aquesta manera el pa absorbirà tots els sucs dels tomàquets i s'estovarà. Hi posem les cireres sense el pinyol també. Ho deixem una estona fins que veiem el pa empapat.

Agafem la preparació anterior i la posem en una batedora de got i hi afegim l'oli, el vinagre, el gra d'all i un polsim de sal. Un gra d'all molt petit i un rajolí molt petit de vinagre. Sempre hi sou a temps d'afegir-ne si cal.

Ho batem fins que ens quedi una crema ben fina.

Ho podem servir amb un ou dur ratllat ben petit o unes encenalls de pernil.