broquetes de vedella a la planxa

RECORDS

Hi ha plats que estan associats a moments de la teva vida. Aquest és el cas d'aquestes broquetes i ara us explicaré on em porta aquest record. Penso en el pare fent la barbacoa i cuinant aquestes delicioses broquetes. Durant molts anys aquest va ser un plat de diumenge. A casa treballaven els diumenges i aquest era un àpat ràpid de preparar i fer la barbacoa es convertia en un esdeveniment dominical fantàstic.  El pare va sofisticar l'elaboració perquè anava untant les broquetes amb el suc del maridat de la carn, crec recordar que ho feia com amb un esprai. Com enyoro el meu pare! En va encomanar per sempre la passió per la cuina!

INGREDIENTS:

250 g de daus de vedella (si ho feu amb filet de vedella és un èxit segur)

1/2 pebrot vermell

1 ceba tendra

4 xampinyons

8 tomàquets cirerols

4 xampinyons

1/2 tassa de vi negre

1/2 tassa d'oli

herbes provençals

1 fulla de llorer

1 gra d'all

sal i pebre

Salpebrem els daus de carn per tot arreu. Un cop així els posem en una plàtera fonda.

Els macerem durant una hora amb el vi, l'oli, les herbes, la fulla de llorer i el gra d'all aixafat. 
Ho remenem bé i procurem que el líquid cobreixi la carn. Si no és així hem de tenir la precaució d'anar remenant perquè tota la carn es maceri per igual.

Tallem el pebrot i la ceba a quadrats de la mateixa mida que els daus de carn. Això és important perquè d'aquesta manera la carn toca la planxa i es fa per igual. Si el pebrot sobresurt més la carn no tocarà la planxa.

Un cop la carn ja s'ha macerat es poden començar a muntar les broquetes.

Enfilem en un pal de fer broquetes 1 xampinyó, 1 dau de carn, 1 tros de ceba, 1 altre dau de carn, 1 tros de pebrot vermell, 1 dau de carn, 1 tomàquet cirerol, 1 dau de carn i un xampinyó.

Per fer les broquetes podem utilitzar uns pals de fusta que son d'usar i llençar o bé podem utilitzar un pal de ferro que es pot reutilitzar.

Posem la planxa al foc i quan sigui ben calenta hi fem les broquetes. Les posem a la planxa pels quatre costats, per totes les cares del dau perquè la carn es faci bé. Si voleu la carn crua per dins la podeu fer a foc alt i deixar-la poca estona per cada cara. Amb un minut n'hi haurà prou. Penseu però que aleshores la verdura us quedarà molt al dente. Si voleu la carn més cuita podeu abaixar una mica el foc i deixar-la un parell de minuts per cada cara.

arròs llarg i arròs salvatge amb llagostins

DUBTES

Realment tinc dubtes de si començar a posar receptes fresquetes o no encara. Passem dos dies amb calor i després de cop torna a refrescar. En fi, després d'aquest petit monòleg d'ascensor sobre el temps parlem de la teca. Doncs us proposo una amanida amb una salsa molt senzilla però efectiva, ja ho veureu. L'arròs salvatge, és un arròs molt llarg de color negre que quan es cou s'obre una mica, te un gust torrat molt bo. A part que queda molt estètic barrejat amb un arròs blanc si el fregiu en oli ben calent, s'infla com crispetes i el podeu posar sobre d'una sopa de peix per exemple. Altres amanides amb arròs que podeu fer: amanida de llenties i arròs, amanida d'arròs amb xampinyons o amanida d'arròs amb pollastre i salsa de iogurt.

INGREDIENTS:

6 llagostins cuits

1 tassa d'arròs llarg

1 tassa d'arròs salvatge

1 llauna de blat de moro

1 pot de puntes d'espàrrecs

1/2 got d'oli

4 cullerades de mostassa ancienne



Posem un pot amb aigua i sal a bullir. Necessitarem unes 5 tasses d'aigua. Quan l'aigua bull hi posem l'arròs salvatge. Vol més temps que l'altre per coure. El deixem 7 minuts i després hi posem l'arròs llarg blanc 15 minuts junt amb l'altre. El salvatge necessita una mica més de 20 minuts i l'altre amb 15 minuts en te prou.

Mentre tallem les puntes dels espàrrecs a trossos més petits. Escorrem el blat de moro.

Preparem la salsa barrejant l'oli amb la mostassa ancienne fins que ens quedi amalgamat.

Pelem els llagostins i els tallem a trossos, en podem deixar dos sencers per la decoració final.

Un cop l'arròs cuit el deixem refredar en una plàtera plana perquè ho faci més ràpid.

Quan l'arròs s'ha refredat el barregem amb el blat de moro, els espàrrecs, els trossos de llagostins i ho amanim amb la salsa de mostassa.

Podem omplir un bol amb l'arròs, prement bé, i el desemmotllem sobre d'un plat com si tombéssim un flam i així ens quedarà una forma bonica. Ho decorem amb un llagostí damunt.

mongetes amb xiitakes

DELICADA

Quan preparo un plat amb mongetes seques, dieu-me delicada, però necessito posar alguna cosa més lleugera que m'ajuda a empassar-me-les. Les trobo molt pastoses i és per això que les cuino acompanyades d'altres ingredients que les fan més lleugeres. En aquest cas les he cuinat amb mongetes verdes i xiitakes. Els xiitakes son bolets d'una textura interessant, son una mica com de goma, és difícil d'explicar. Tenen també un gust més fort que els xampinyons. Si no n'heu fet mai proveu-los, us agradaran. Per fer aquest plat podem aprofitar mongetes tendres que ens hagin quedat cuites d'un altre dia i ens estalvien una bona estona. Teniu altres possibilitats de posar les mongetes seques en bona companyia com: mongetes de colors, amanida de mongetes amb botifarra o amanida de mongetes amb escalivada. També les podeu cuinar amb suc: mongetes amb anís o mogetes amb cloïsses. 

INGREDIENTS:

250 g de mongetes seques cuites

250 g de mongetes tendres

100 g de xiitakes

1 ceba petita

sal de bolets

oli


Si no tenim mongetes tendres bullides comencem per posar una olla al foc amb aigua i sal.

Rentem bé les mongetes i les triem.  Els traiem només la punta per on estan agafades a la mata. L'altra la podem deixar. Les partim en dos trossos.

Un cop l'aigua bulli les posem dins i les deixem fins que les trobem toves.

Pelem la ceba i la tallem a quadrats ben petits. Posem un fons d'oli en una paella i hi posem la ceba a foc mitjà. La deixem que es faci transparent. L'amanim amb una mica de sal de bolets. Si no teniu sal de bolets la podeu fer amb ceps secs, un parell de trossos i una mica de sal. Ho moleu tot junt i ja ho teniu.

Un cop la ceba ja està tova hi podem afegir els xiitakes a trossos. No s'han de netejar gaire, venen molt nets.

Un cop els xiitakes s'han saltat una mica amb la ceba, uns cinc minuts, hi afegim les mongetes, verdes i seques i ho barregem tot plegat.

ous farcits amb crema de pèsols

COLORS

Haureu sentit mil vegades això de "menjar per la vista", no? Doncs jo hi crec, per això m'agrada fer plats acolorits que cridin l'atenció. Però sabeu que m'explicaven l'altre dia? Que tenim una informació tramesa a través dels nostres gens, que de forma instintiva ens fa rebutjar els aliments verds, les verdures. La explicació d'això és que la natura ens vol protegir de menjar-nos vegetals que poden ser verinosos i l'instint de supervivència ens fa rebutjar-los. La qüestió és que precisament ara estem en la moda inversa. Les verdures "molen" i per tant el color verd es porta. Per tant aquí teniu aquests ous de color verd. Voleu altres receptes de color verd? pastís de bledes, mongeta tendra amb pernil dolç, crema d'espàrrecs, wok de col o espinacs a la catalana.

INGREDIENTS:

4 ous

1 pastanaga

1/4 de pèsols (poden ser congelats)

1 cullerada sopera de formatge parmesà ratllat

oli, sal i pebre

Comencem per posar els ous en un pot, omplir-lo d'aigua i posar-lo al foc. Per aquest ordre, si els ous els poseu quan l'aigua és calenta es pot esberlar la seva closca. Els deixem bullir 20 minuts i apaguem el foc i hi afegim aigua freda que sobresurti fins que l'aigua ja sigui freda del tot. Els deixem al pot amb aigua freda.

Posem un altre pot al foc amb aigua i quan bulli hi posem els pèsols. Afegiu-hi una mica de sal i un polsim de sucre i quan l'aigua torni a bullir compteu 5 minuts i ja podeu apagar el foc.

Posem els pèsols escorreguts dins un pot batedor junt amb el formatge una mica de sal i pebre i un rajolí d'oli. Ho passem fins que quedi un paté ben fi. Ho tastem per si hi volem afegir una mica de sal o pebre.

Pelem els ous i els tallem per la meitat. Traiem el rovell i el ratllem. 

Omplim les clares amb el paté de pèsols.

Ratllem ben prima una pastanaga i l'amanim amb una mica d'oli i sal. La barregem bé i cobrim un fons del plat amb la pastanaga ratllada.

Posem els ous farcits pel damunt i ratllem el rovell per sobre. 

pasta de full amb fruits secs

BERENAR O POSTRES?

Si sou molt llépols en voldreu per postres, però jo crec que es prou contundent com per ser un bon berenar. Porta fruits secs que són sans, però és un bomba calòrica en conjunt. Als nens els dóna molta energia, els que som grans potser n'haurem de fer una ració petita per no abusar. Sigui com sigui, i ho mengeu quan ho mengeu us agradarà. A més té aquest toc del xarop de llimona per sobre que li dona una mica de frescor, ja ho veureu. O podeu provar de fer una coca de vidre.

INGREDIENTS:


1 làmina de pasta de full (congelada o refrigerada)

1 tassa grossa plena de fruits secs

1 llimona

2 cullerades soperes de sucre llustre (del fi)


Traiem la massa de la nevera una estona abans de treballar-la perquè estigui  temperatura ambient. Si l'heu comprada congelada la podeu treure uns 20 minuts abans.

Encenem el forn perquè s'escalfi.

Trossegem els fruits secs perquè no estiguin sencers. Tot hi va bé: ametlles, avellanes, nous, panses, prunes, figues, nous de pecan, macadàmies, pinyons... Convé que quedin ben barrejats.

Espolsem farina sobre dels fogons ben nets. Estirem la massa sobre la superfície dels fogons. Tallem la peça de pasta de full per la meitat.

Posem paper de forn sobre d'una safata i hi posem una capa de la pasta de full. A sobre hi repartim els fruits secs per tot arreu. Deixem un cm tot al voltant sense posar fruits secs. Ara humitegem aquesta vora amb una mica d'aigua, perquè quan hi posem l'altre capa a sobre se'ns enganxi. Ho tapem amb l'altre tros de pasta de full i premem una mica al voltant perquè s'enganxin les dues capes.

Posem la coca al forn i la deixem a 180º durant 30 minuts aproximadament. Traieu-la quan la veieu torrada de sobre.

Mentre preparem l'almívar de llimona. Ratllem la pell de la llimona. Posem un pot al foc amb cinc cullerades soperes d'aigua, un parell de cullerades de suc de llimona, un parell de cullerades soperes de sucre llustre i la ratlladura de la llimona. El deixem al foc i anem remenant fins que notem que s'ha convertit en un xarop, veureu que agafa una consistència més espessa. Quan el tireu des de la cullera veureu que es fa un fil seguit.

Quan traieu la coca del forn i encara és calenta la pinteu pel damunt amb un pinzell amb l'almívar de llimona.

pèsols amb anís

RESTAURANTS DE MONTANYA

Aquests pèsols els vaig menjar al Montseny, en un restaurant perdut enmig del no res i mentre a fora queia una nevada considerable. Que més es pot demanar? Era un restaurant d'aquells que et diuen amb un paper a la mà: "Avui tenim..." i només pots triar el segon, tot a la brasa i boníssim per cert. Però aquell dia havien fet aquests pèsols amb anís, entre els plats que et portaven de primer. Van triomfar, van agradar a tothom. No els vaig demanar la recepta, he fet la meva aproximació i han quedat boníssims. Si us agraden els pèsols podeu provar també: rissotto de pèsols, crema de pèsols, faves i pèsols estofats o conill amb anís. I ben aviat us penjaré una recepta d'ous farcits amb puré de pèsols.

INGREDIENTS:

1 botifarra crua

2 talls de cansalada crua

1 ceba petita

400 g de pèsols ja pelats (també poden ser congelats de bona qualitat)

1/2 tassa de cafè d'anís

oli i sal



Pelem la ceba i la tallem a quadrats ben petits o en brunoise. Us vaig introduint paraulotes de tant en tant, ja ho sabeu.

Tallem els talls de cansalada a trossos i els salem i empebrem. Tallem la botifarra a trossos petits també.

Posem una paella de mida grossa al foc amb oli. Hi afegim la botifarra i la cansalada a foc viu i un cop ho veiem daurat hi aboquem també la ceba. Ho anem fent fins que veiem que la ceba s'ha tornat transparent i està tova.

Aleshores hi afegim l'anís i deixem que redueixi una mica. Hi posem els pèsols i un parell de cullerades d'aigua i ho deixem fent 7 minuts amb el foc baix i tapat. Ho destapem, tastem els pèsols i si els trobem cuits ho podem apagar. Els pèsols son petits i molt tendres, no necessiten massa temps de cocció. De vegades cometem l'error de deixar-los coure massa i aleshores s'endureixen.

porrusalda

LA MEVA AMIGA SUSA

"Porrusalda" segons la recepta familiar de la meva amiga de Bilbao Susa, que no coincideix amb la que feia la mare del Pello, que és el seu marit. Ja se sap, aquestes receptes tradicionals desperten passions, a cada casa tenen la seva pròpia manera de fer-la. I quina és la bona? Doncs no se sap. Com que veig que encara refresca m'he animat a posar-vos una altra recepta de sopa. Boníssima la porrusalda! Bon profit i no us cremeu! Si aquesta recepta no us convenç podeu provar de fer aquestes altres sopes: crema de llenties, sopa de ceba gratinada, crema de pastanaga i carbassa o sopa minestrone. Un altre dia us posaré una versió de porrusalda amb bacallà.

INGREDIENTS:

2 porros

1/2  pebrot verd petit

1 ceba petita

1 patata petita vermella

1 pastanaga petita

2 cullerades de tomàquet triturat

1 gra d'all

oli i sal



Posem una olla al foc amb un litre d'aigua.

Tallem la part de baix del porro i li traiem la primera pell. Obrim amb un ganivet des d'on te les fulles de color verd fins al final. D'aquesta manera podem esbandir amb un raig d'aigua entre les fulles verdes per tal de treure-hi la terra que pugui tenir el porro. El tallem a rodanxes.

Pelem la pastanaga i la fem a làmines. Pelem la ceba i la tallem a quadrats petits.

Pelem l'all, ja sabeu que si l'aixafeu la pell surt sola. El trinxeu ben petit. Si teniu un trinxador d'alls el podeu trinxar directament sense pelar.

Trossegem ben petit el pebrot. A mi el pebrot verd no m'agrada, però tranquils que aquí no es nota gaire, li podeu posar que li dóna un toc.

Pelem la patata i la tallem a daus petits. Fem servir una patata vermella perquè va millor per bullir i es desfà una mica.

Un cop tenim les verdures ben netes i tallades les posem dins l'olla amb una mica de sal.

Quan bulli hi afegim 2 cullerades de tomàquet triturat cru i un raig d'oli.

Ho deixem bullir 35 minuts, fins que veiem que la verdura s'ha desfet una mica.

wok de tallarines amb cacauets

EL WOK

No és complicat cuinar en un wok. Només hem de tenir en compta unes quantes coses. No sé escassos posant oli, cuinar amb el foc ben alt i no parar de saltar els ingredients dins el wok. L'altre cosa important és que quan comencem a cuinar tinguem al costat tots els ingredients preparats. És una cocció ràpida i si deixem de remenar és quan els ingredients s'enganxem. Hem de saltar continuament els ingredients, volem que tots es coguin per igual. Si respecteu aquestes qüestions no te més dificultat cuinar en un wok. Teniu moltes possibilitats, carn, peix, pastes, verdures... Voleu exemples? wok de calamars, wok de vedella ecològica, wok d'espaguetis picants, wok de col o wok de tallarines. En aquest wok hi posarem una mica d'oli de sèsam que li dona un gust molt especial. Si no en teniu es pot cuinar igualment, però potser sí que teniu un pot de tahin començat, aleshores podeu agafar l'oli que sura per sobre del tahin. Recordeu que el tahin es fa amb sèsam.

INGREDIENTS:

175 g d'espaguetis

1 ceba gran

2 alls tendres

1 gra d'all

1 plat fondo de pèsols (poden ser congelats)

6 llagostins

2 cullerades de cacauets

1 ou

2 cullerades soperes de soja dolça

2 cullerades soperes de soja salada

1 tros com del dit gros de gingebre

1 cullerada de postres d'oli de sèsam (és opcional)

oli


Posem una olla al foc amb aigua i sal per bullir-hi la pasta.

Comencem preparant tots els ingredients.

Pelem els llagostins i els traiem l'intestí, estirant la part negre que te per la part de l'esquena del llagostí.

Pelem la ceba i la tallem a llunes més aviat estretes. Pelem els alls tendres i els tallem a rodanxes.

Batem un ou en un plat amb una mica de sal i el deixem a punt.

Pelem el gingebre i el ratllem. Fem el mateix amb l'all, el trinxem ben petit.

Piquem una mica els cacauets per trencar-los a trossos una mica petits, no cal esmicolar-los del tot.

Quan l'aigua de l'olla que tenim al foc bulli hi posem la pasta i la deixem bullir el temps que indica l'envàs. Mentre es fa la pasta, prepararem el wok.

Comencem posant un raig d'oli al wok. Hi afegim la ceba i després de saltar-la un parell de voltes els alls tendres. Ara hi posem els llagostins. Després posem l'all trinxat, el gingebre i els pèsols hi fem un parell de voltes més i de seguida hi afegim l'ou batut. El remenem donant voltes en rodó, volem que es facin fils d'ou. Finalment hi posem les soges dolça i salada. Hi fem un parell de voltes més i hi posem la pasta ben escorreguda. Ho amanim amb l'oli de sèsam i un cop fora del foc hi posem els cacauets per damunt.