diumenge, 28 de setembre de 2014

gelatina de llimona amb gerds

OH QUE COMPLICAT!

M'agraden aquests plats que quant els veus sembla que hi hagis dedicat moltes hores i en canvi ho has fet en un moment. Aquest és el cas d'aquesta recepta que tan poden ser unes postres refrescants com la decoració d'una altre plat.  Fan bonic aquestes gelatines, no? Ja veureu que no costen res de fer.







INGREDIENTS:

1 sobre de gelatina de llimona

1 tarrina de gerds frescos




Preparem la gelatina tal i com ens indica l'envàs. Hem de posar l'aigua a bullir i tirar-hi la gelatina un cop fora del foc. Esperem que es disolgui bé tota la pols i hi afegim aigua freda.

En uns motlles de glaçons hi posem un gerd a cada forat. Acabem d'omplir els motlles amb la gelatina de llimona ja dissolta i ho posem a la nevera un parell d'hores.

Per desemmotllar-ho posem el motlle dels glaçons en aigua molt calenta, just que toqui per fora només el fons de les gelatines i d'aquesta manera es desenganxaran millor. Volquem el motlle sobre d'una plàtera i les servim als plats.

Ho podem decorar amb fulles de menta o de sàlvia.
dimarts, 23 de setembre de 2014

pizza amb figues i pernil

TEMPS DE FIGUES

M'agrada fer recettes amb productes de temporada, ja ho sabeu. Aquesta pizza no pot ser més bona. Amb tres ingredients un resultat boníssim. El contrast dolç i salat és molt de la nostra cultura culinària catalana. Feta amb 10 minuts, una gran recepta per quedar bé amb els amics. Ja m'ho direu quan la tasteu.






INGREDIENTS:

1 massa de pizza fresca, no precuinada

2 mozzarelles fresques

7 figues

6 talls prims de pernil ibèric

oli i orenga



Encenem el forn al màxim.

Desenrotllem la pizza i la posem sobre d'una plàtera de forn amb el mateix paper i un altre paper vegetal que posareu per acabar de cobrirho tot. No hi poseu paper d'alumini que s'enganxa molt a la pizza.

Un cop desenrotllada amb la ma mateix l'estirarem una mica més fent pressió perquè s'escampi una mica. Volem una massa de pizza molt prima.

Tallem les mozzarelles a talls prims. Les deixem en una escorredora que perdin una mica l'aigua.

Tallem les figues en quatre trossos cadascuna.

Col·loquem les figues tot al voltant de la pizza i fem una altra corona a la part de dins, que quedin ben repartides per tot arreu.

Fem el mateix amb els trossos de mozzarela, tapant els llocs on no hi ha figues, que ens quedi tota la massa practicament tapada.

Hi posem un rajolí d'oli i orenga.

La posem 10 minuts al forn a 200º i la traiem.

Amb la pizza encara calenta hi posem els talls de pernil deixar-los caure com un tros de roba, si s'arruguen queden més bonics que posats llisos.

La mengem ben calenta.
dissabte, 20 de setembre de 2014

amanida de prèssec i boletes de formatge

PRÈSSECS DE VINYA

Els prèssecs gros a casa semper n'havaient dit de vinya. Ara es diuen prèssecs de Calanda. Però les prèssecs de Calanda només son les que es cullen allà. En fi, que aquesta amanida porta prèssecs grocs ja siguin de vinya o de Calanda. Els de vinya ja s'estan acabant però a final de temporada venen els de calanda, així que feu-los amb els que trobeu. També ho podeu fer durant l'any amb mango, que ens ve de no se on i en trobem tot l'any. Si voleu veure més amanides amb fruites teniu: amanida amb fonoll i taronjaamanida de prunesamanida de fruitesamanida amb magranaamanida amb raïm a la francesa o amanida amb figues i pernil.



Si us plau les boletes feu-les més petites, jo em vaig passar de grans!




INGREDIENTS:

1/2 enciam

1 prèssec de vina o de Calanda

1 tarrina de formatge d'untar d'herbes

150 g de mató

50 g de sèsam torrat

1 pastanaga petita

per la vinagreta:

1 cullerada de cafè de mel

4 cullerades soperes d'oli

1 cullerada sopera de vinagre de Mòdena

3 mitges nous

1 polsim de sal

estragó


Rentem l'enciam i l'escorrem, si teniu centrifugadora millor. Si no en teniu el podeu assecar amb paper de cuina. La qüestió és que no quedi aigua a la plata de l'amanida.

Pelem la pastanaga i la ratllem amb la part més estreta del ratllador.

Barregem el mató i el formatge d'untar fins a fer-ne una pasta homogènia.

Pelem el prèssec i el tallem a daus petits.

Posem l'enciam en una plàtera i el prèssec repartit al damunt.

Fem una vinagreta amb tots els ingredients tritrurats fins que ens quedi una salsa. La posem per damunt de l'amanida.

En un plat pla hi posem la pastanaga ratllada i en l'altre el sèsam. Fem boletes petites de formatge i mató. N'arrebossem la meitat en la pastanaga ratllada i l'altra meitat en el sèsam.

Posem les boletes repartides sobre l'amanida.




dimecres, 17 de setembre de 2014

bacallà amb espinacs

INTOCABLE

No feia mai bacallà abans. Principalment per dues raons: no sabia dessalar-lo i em costava molt preveure de fer-ho amb dos dies d'antelació. Però sortosament m'he fet gran i la pràctica m'ha ensenyat a poder-ho fer. Abans el comprava ja dessalat i Santes Pasqües, tampoc és cap pecat això. Però em fa especial il·lusió fer-ho jo mateixa. Si voleu dessalar bacallà podeu mirar la recepta de bacallà amb pebrot. I l'altre cosa que em va ensenyar una bacallanera és que un cop dessalat el pots congelar i d'aquesta manera només has de preveure treure'l unes hores abans, no dessalar-lo dos dies abans!









INGREDIENTS:

2 talls de bacallà ja dessalat

50 g de pinyons

1 manat d'espinacs frescos o 150 g d'espinacs congelats

3 cullerades de farina

1 gra d'all

1 rajolí de vi


Si tenim els espinacs frescos els rentem fulla a fulla sota el raig d'aigua, perquè els espinacs porten molta terra.

Un cop ben nets els escorrem bé i els posem en una paella amb oli al foc i els deixem a foc mitjà que s'estovin. No sigueu escassos amb l'oli que els espinacs se'l beuen molt. Però si us passeu us passarà com a mi, potser una mica massa oliós. Hi afegim una mica de sal i quan els veieu tous ja es poden apagar. Es fan de seguida.

Si teniu els espinacs congelats els podeu posar tal qual a la paella amb el foc baix, tardaran més a fer-se que els frescos. Així que paciència.

Assequem el bacallà amb paper absorbent de cuina. El bacallà l'hem de fregir ben sec, si no és quan ens surt aquella aigua que el disgusta. Un cop sec el passem per farina.

Fregim el bacallà en una paella amb una mica d'oli per tots dos costats i el retirem. Amb 4 minuts per costat en tindrem prou si és gruixut, si és un tall prim amb 2 minuts serà suficient.

Un cop tret el bacallà en el mateix oli de fregir-lo hi afegim un gra d'all laminat i la meitat dels pinyons. Ho deixem enrossir una mica. Ho traiem de la paella i ho posem en un pot batedor per després. Deixeu l'oli encara a la paella.

Posem al foc la paella un altre cop i hi tirem el rajolí de vi i deixem que es redueixi una mica. Ho tirem al pot batedor i ho triturem tot plegat fins a obtenir-ne una salsa fina.

En una paella petita sense oli hi torrem l'altre meitat dels pinyons. Els hem d'anar remenant amb el foc mitjà perquè es facin de tot arreu. Queden més gustosos així.

Ho servim amb els espinacs a sota, a sobre el tall de bacallà i la salsa i damunt uns quants pinyons torrats.



divendres, 12 de setembre de 2014

arròs de costella i conill amb camagrocs

BOLETS!!!

Us anuncio que el cap de semana passat ja vaig recollir bolets al Pirineu. Vam trobar molts rossinyol, camagrocs, rovellons i algun cep! Els rossinyols els he fet amb fricandó de vedella i els vull provar amb calamars també. Els ceps els vaig confitar en oli i els camagrocs els he assecat. De rovellons ens va quedar un plat molt petit perquè estaven molt plens de cucs. Us poso aquesta recepta d'arròs que és del meu cunyat Pere i és fantàstica. Els camagrocs hi donen un gustet boníssim. Penseu que els bolets no es rentem mai sota un raig d'aigua o submergint-los en aigua. Netegeu-los amb la mà humida o un pinzell o un drap humit. Si ho feu així es conserva més el seu gust.








INGREDIENTS:

2 talls de conill

4 talls de costella de porc

2 grans d'all

2 tomàquets madurs grossos

1 tassa de cafè de vi negre

50 g de camagrocs secs o 250 g de camagrocs frescos
(també ho podeu fer amb trompetes i camagrocs barrejats)

2 tasses d'arròs



Posem els camagrocs en remull en un bol amb una mica d'aigua. Si els teniu secs, si són frescos no cal.

Ratllem els tomàquets i pelem els alls i els tallem a làmines.

Salem i empebrem els talls de costella i conill.

Posem un pot amb aigua al foc perquè s'escalfi per fer l'arròs.

Posem una cassola al foc amb una mica d'oli. No ha de ser plana com per fer paella, la volem una mica fonda. Hi posem els talls de conill i costella i els enrossim a la cassola.

Els traiem i els reservem. Posem a la cassola els grans d'all pelats i tallats a làmines i després d'un parell de voltes i sense que es cremin hi posem els tomàquets ratllats. Hi posem una mica de sal.

Un cop el tomàquet ene queda tot com una pasta hi posen la carn de nou i el vi negre i deixem que es redueixi una mica. Escorrem els camagrocs i els afegim a la cassola. Desprès d'un parell de voltes hi afegim l'arròs i fem que s'empapi amb tot plegat.

Hi anem afegint aigua calenta del pot mica en mica durant uns 15 minuts. Passat aquest temps tastem l'arròs per si hem de corregir de sal i el deixem encara uns 5 minuts més. Tasteu-lo i traieu-lo quan el noteu al gust de la vostra cocció. El normal són 20 minuts.



dijous, 4 de setembre de 2014

amanida de bacallà i taronja

INTERPRETACIÓ

Aquesta és la meva interpretació d'una amanida típica andalusa a basa de bacallà i taronja. Em sembla una combinació rodona de dolç i salat, de posar fruita en una amanida, cosa que m'encanta. La meva aprotació és posar-hi aquestes fulles de cabdells en forma de barquetes. Una manida molt original i refrescant. Si voleu saber com dessalar bacallà ho podeu consulatr en aquesta altra recepta.







INGREDIENTS:

100 g de bacallà dessalat

1 taronja

3 cabdells

1 ceba tendra

oli verge



Pelem la taronja, traient tota la pell blanca. Un cop així separem els grills de la pell, tallant a cada costat del grill.

Pelem i tallem la ceba tendra a llunes primes.

Separem les fulles dels cabdells i hi posem a sobre una mica de ceba tendra, una mica de bacallà i un grill de taronja.

Posem totes les fulles farcides en una plata i ho amanim amb oli d'oliva verge.