entrepa d'ou ferrat i escalivada

GANES DE PECAR

Tots tenim un dia amb ganes de pecar. Aquesta recepta és per fer-ho. Però si resulta que teniu poc temps per menjar o no us queda més remei uqe dinar en un plis perquè teniu mil coses a fer, teniu un atenuant. Si us el feu a casa un dia que teniu temps és una mica més de pecat, ha, ha! De totes maneres és un gran entrepà i no porta gaire feina. M'agraden aquests entrepans farcits, que no partim el pa i hi posem el farciment a dins. Proveu-ne un altre amb tomàquet tonyina i olives.

INGREDIENTS:

1 barra rústica de quart

1 paquet d’escalivada (esbergínia escalivada, pebrot escalivat i ceba escalivada)

2 ous

Traieu l’escalivada del paquet i escorreu-la bé, el suc no l’aprofitarem per res.

Poseu una paella al foc amb oli abundant. Quan sigui ben calent hi poseu un ou i el saleu una mica. Un cop quallada la clara el traieu. Feu el mateix amb l’altre ou. Feu atenció que l’oli us pot esquitxar, no us confieu.

Barregeu els ous amb l’escalivada tot fent-ne trossos.

Partiu la barra pel mig, sense obrir-la. En cada una, burxeu a dins amb l’ajuda d’un ganivet per fer espai al seu interior. Ompliu-la amb el farciment mirant d’aprofitar tot el rovell líquid que hi hagi.  Podeu treure una mica de molla, si voleu, tot i que no és necessari.

macedònia groga reivindicativa

GROC REIVINDICATIU

Era encarregada de portar fruita en un sopar i vaig decidir portar aquesta macedònia reivindicativa. Està feta amb fruites grogues i va quedar boníssima. Gaudireu veient-la i també quan us la mengeu. Bon profit!

INGREDIENTS (per a 4 persones):

2 prunes grogues

1/2  pinya

2 prèssecs de vinya

1 plàtan

2 kiwis grocs

1 llimona

2 cullerades soperes de sucre

1 cardamom

pebre negre



Ratllem finament la part groga de la pell de la llimona.

Posem en una paella les cullerades de sucre, el suc i la ratlladura de la llimona i el cardamom aixafat amb un cop perquè deixi anar més l'aroma. Ho deixem fins que s'aconsegueix un xarop líquid.

Si la llimona tingués poc suc, en podeu usar dues.

Pelem tota la fruita i la tallem a quadrats o rodanxes no gaire grossos, és més agradable posar-te una cullerada a la boca i trobar-hi totes les fruites alhora. Si les talleu a trossos grans en una cullerada només hi cap un tros de fruita d'un tipus.

Amaniu la macedònia amb pebre negre acabat de ratllat i el xarop de la llimona, després de treure-li el cardamom.

rotllets de llenguado al forn

SENZILLESA

Que bonics aquests plats senzills, amb pocs ingredients que resulten bons! Amb un llenguado no gaire gros i 4 llagostins menjarem com a reis. Com sempre si teniu una peixateria de confiança heu d'aconseguir que us els facin els filets. Si voleu saber una altra manera de menjar el llenguado podeu mirar aquesta recepta llenguado meuniere.

INGREDIENTS

1 llenguado mitjà

4 llagostins

1 tomàquets madur

1 ceba petita

1 raig de vi blanc

herbes (romaní, farigola, orenga...)

oli

sal i pebre




Primer de tot encenem el forn a 180º perquè es vagi escalfant.

De cada costat del llenguado ens surten un parell de filets. Els salem i empebrem i els condimentem amb una mica d'herbes.

Pelem els llagostins i en posem un a la punta de cada filet. Els anem embolicant i enganxem el rotllet amb un escuradents.

Pelem la ceba i la tallem molt fina. Fem els tomàquets també a talls prims.

En una plàtera d'anar al forn hi col·loquem el tomàquet i la ceba a sota de tot i damunt els rotllets de llenguado. Ho amanim amb una mica d'oli i una rajolí de vi blanc.

Ho deixem 15 minuts al forn a 150º i apaguem el foc si ho veiem ja cuit. Si us sembla que la ceba encara es dura o que el llagostí encara es cru ho podeu deixar una mica més.

tempura de camagrocs

AQUEST ANY SÍ!!

Aquest any és la ocasió perfecte de sortir i trobar bolets, és un any molt fructífer en aquest sentit. Però si no sou boletaires no patiu perquè les botigues n'estan plenes de bolets. Aquest any s'hi veien dies enrera molts rossinyols i aquesta setmana es veuem molts camagrocs. Els camagrocs són els bolets més polits de tots, practicament no venen gens bruts, només se'ls ha de tallar una mica el peu. Avui us dono una recepta boníssima per cuinar-los i en podeu mirar d'altres també:  crema de camagrocs, macarrons amb camagrocs o carbassons amb camagrocs.

INGREDIENTS:

250 grs de camagrocs

2 cullerades de farina

1 got d'aigua gelada

salsa per tempura: salsa de soja dolça, unes gotes de vinagre de mòdena, part verda de la ceba tendra.


Tallem els peus que estiguin bruts dels camagrocs.

Agafem un bol i hi posem un raig d'aigua ben freda i hi anem afegint farina fins que la barreja quedi fina i tingui una consistència ni massa líquida ni massa espessa. Ens convé que quan aixequem la forquilla sucada no caigui un filet, però tampoc gotes gruixudes, han de caure gotetes fines i seguides. Penseu que és molt important per aconseguir una bona tempura que l'aigua sigui ben gelada. Fins i tot la podeu posar una estoneta al congelador.

Posem un cassó al foc amb oli abundant de manera que els camagrocs quedin submergits en l'oli per fregir-se bé. Esperem que l'oli estigui ben calent. Sabrem que té la temperatura adequada perquè si hi tirem una mica de la barreja de la farina la gota queda surant de seguida i no s'enfonsa.

Aneu introduint els camagrocs per tandes en l'oli ben calent. Si en poseu massa de cop l'oli es refreda i no queda el fregit tan cruixent.

Prepareu una salsa amb la soja dolça, un rajolinet de vinagre de Mòdena i la part verda de la ceba tendra tallada ben petita.

fricandó amb rossinyols

QUE EL COLOR GROC ES PORTA

Doncs els rossinyols tenen un color groc preciós, i a més són molt saborosos. Avui els farem amb un guisat amb carn. Hi donarà un gustet espectacular a la salsa. Aquest any se'n troben a les verduleries, la gent ha deixat de comprar només rovellons i comença a comprar d'altres bolets. No tinc res en contra dels rovellons però els rossinyols i els camagrocs no tenen res a envejar-los. Per mi són uns bolets d'una grandíssima qualitat culinària. Podeu provar també: cigrons amb rossinyols, crema de camagrocs i molt aviat us penjaré una recepta amb calamars i rossinyols.

INGREDIENTS:

250 g de carn per fer fricandó tallada prima

150 g de rossinyols

1 pastanaga

1 ceba

1/2 tassa de café de vi blanc

1/4 de tassa de cafè de conyac

herbes aromàtiques: romaní, farigola i orenga

farina

oli

sal i pebre




Salpebrem els talls de carn i els enfarinem per cada costat. Penseu que si sou cel·líacs podeu substituir la farina de blat per farina de blat de moro.

Pelem la pastanaga i la ceba i ho ratllem.

Netegem els rossinyols passant-hi el dit mullat per tot arreu per endur-nos la mica de terra o fulles que puguin tenir enganxats. No els submergiu mai en aigua que es tornarien aigualits. Els bolets són com esponges.

Posem una cassola al foc amb un fons d'oli i hi enrossim els talls de carn.

Un cop enrossits hi afegim la pastanaga i la ceba i ho amanim amb les herbes, no sigueu escassos. Ho deixem fer fins que la verdura s'hagi estovat bé.

Hi afegim el vi i el conyac amb el foc ben alt i deixem que reduiexi una mica.

Hi aboquem els rossinyols i els donem un parell de voltes. Abaixem el foc i tapem la cassola.

La deixem fer a foc ben baix, tapada almenys 20-25 minuts. L'anem vigilant que no ens quedi sense suc. Si fés falta hi podem afegir una mica d'aigua.

Passat aquest temps apaguem el foc i la deixem reposar abans de servir.

pèsols amb pernil

TENS DEU MINUTS?

Doncs si tens deu minuts pots cuinar. Segons Ferran Adrià cuinar en un sentit ampli és manipular els aliments. Per exemple pelar un plàtan, tallar-lo i posar-lo en un plat és cuinar. Això seria una manipulació senzilla. Hi ha elaboracions que són una mica més complicades però que no porten gens de temps. Aquest és el cas d'aquets pèsols, senzills, saborosos i ràpids. Jo sempre tinc pèsols congelats a la nevera, serveixen per acompanyar molts plats i fins i tot per ser-ne els protagonistes com en aquest cas i també en la crema de pèsols i la menestra de carxofes i pèsols. Ep! Si no us agraden els pèsols no he dit res.

INGREDIENTS:

1/2 kg de pèsols congelats

4 talls de pernil

sal i sucre

oli



Posem un pot amb aigua abundant i una mica de sal al foc. Quan l'aigua bulli hi posem els pèsols i una mica de sucre. Comptem 5  minuts a partir que comencen a bullir i apaguem el foc.

Els escorrem i posem una paella al foc amb una mica d'oli i el pernil tallat a trossos. Hi afegim els pèsols i els saltem uns 5 minuts. El foc ha de ser mig-baix. Abans d'apagar el foc tasteu-los per si necessiten una mica més de cocció. Penseu que segons la mida que tinguin el temps pot canviar. No els deixeu massa temps perquè aleshores queden durs, s'assequen.

crema freda de cigrons

COLOR GROC

El color groc ara te el significat de reivindicar la nostra decisió de voler celebrar la consulta. Donc com que el groc es porta aniré penjant receptes on aquest color hi predomini. Són receptes reivindicatives, ha,ha. Tinc una amiga que ens encoratja a vestir-nos amb algun petit detall de color groc en la nostra indumentària diària. Jo des d'aquí hi aporto el meu petit gra de sorra.

INGREDIENTS:

300 g de cigrons cuits

1/2 porro

1 ceba petita

1 cullerada de cafè de curri

oli i sal



Pelem el porro i tallem la part del dalt pel mig per poder-lo netejar de terra sota un raig d'aigua. Només en farem servir la meitat blanca, la resta la reservem per un altre dia fer un caldo.

Un cop la ceba pelada tallem tant el porro com la mateixa ceba a trossos ben petits.

Posem oli al fons d'una olla i la deixem al foc. Hi aboquem la ceba i el porro i ho sofregim a foc mig-baix fins que s'estovi bé.

Ho condimentem amb una mica de sal i la cullerada de curri i hi afegim els cigrons i aigua fins que just ho cobreixi.

Apugem el foc i ho deixem bullir 5 minuts i l'apaguem.

Passem la sopa pel túrmix fins a obtenir-ne una crema ben fina.

patates enmascarades

EL CÀLCUL

Vaja! Ja has calculat malament i has posat massa patates a l'olla de bullir la verdura i te n'han quedat unes quantes. Doncs cap problema, això et servirà d'excusa per saltar-te el règim. Pots fer aquestes patates amb botifarra negra. Es diuen enmascarades perquè les olles quan abans es posaven al foc de llenya quedaven totes brutes del cul i si les tocaves de sota quedaves tot negre, tot enmascarat. Aquestes patates s'han embrutat de botifarra negra, mmm quina mala sort!

INGREDIENTS:


2 patates bullides (poden ser restes)

100 g de botifarra negra estreta

oli


Posem les patates bullides en un plat i les aixafem amb una forquilla.

Traiem la pell de la botifarra i la tallem a rodanxes.

Agafem una paella i hi posem una mica d'oli al fons. La deixem al foc i quan l'oli estigui calent hi posem els trossos de botifarra. Amb una forquilla de fusta l'anem aixafant perquè es desfaci.

Afegim les patates a la paella i abaixem el foc. Barregem la botifarra amb le patates i ho aixafem tot junt. Deixem que es torri d'un costat, ho tombem amb un plat com si fos una truita i ho torrem de l'altre costat.

Bon profit i a confesar-se després, pecadors!