truita de patata i pebrot

ESPECIALISTES

No em refereixo a les persones que a les pelis fan de dobles dels actors en les escenes perilloses, no, em refereixo a aquelles persones que s'han espcialitzat en un sol plat. Hi ha gent que no cuina mai, però fan un arròs boníssim o un gaspatxo espectacular. Doncs vaig coneixer el cas d'una persona que s'havia espcialitzat en la truita de patata i pebrot i li sortia precisament de pebrots! A mi el pebrot verd no em pirra precisament, és de les poques verdures que no em diuen res, però últimament l'hi vaig trobant un forat en les meves receptes. Ja sabeu que em resisteixo a deixar de menjar algun ingredient, he de trobar la manera de fer-me'l que m'agradi. En aquest cas el pebrot queda incorporat la mar de bé en aquesta truita. 

INGREDIENTS:

2 patates mitjanes

1 ceba petita

1 pebrot verd petit

5 ous


Pelem les patates i les tallem fent llesques petites i primes. D'aquesta manera la patata es desfà una mica i queda ideal per ver una truita.

Pelem la ceba i la tallem a llunes petites.

Triem el pebrot, li tallem la cua i traiem totes les llavors. Tallem el pebrot a quadrats petits.

Posem una paella al foc amb tot el fons d'oli i quan l'oli sigui ben calent hi posem les patates. Les deixem a foc fort i els donem tombs perquè no hi hagi els mateixos trossos de patates sempre a sota. Al cap de 5 minuts hi posem la ceba i el pebrot. Anem saltant ara tots els ingredients. Al cap d'uns 7 minuts més abaixem el foc i ho tapem perquè s'estovi tot plegat.

Quan notem tota la verdura tova ja podem apagar el foc.

La traiem de la paella, sense l'oli, i la salem.

Batem els ous amb una mica de sal en un bol gran i els barregem amb la verdura.

En una paella que tinguem seguretat que no s'enganxa el fons, hi posen una mica d'oli de fregir les verdures. Quan sigui calent hi posem la barreja d'ous i verdura a foc mitjà. Anem remenant el fons perquè es qualli l'ou. Desenganxem els costats de la paella i quan la veiem gairebé quallada la tombem-. Posem un plat més gran que la paella a sobre i amb un cop de canell fem girar la paella de manera que la truita quedi al plat. Posem una mica més d'oli a la paella i la tornem a posar al foc. Hi posem de nou la truita per l'altre costat. La deixem ara a foc baix 5 minuts més i ja està.

raviolis d'escalivada i formatge de cabra amb cirerols

LA COSA NOSTRA

Resulta que aquí a Catalunya tenim un "pastificio", o sigui un obrador de pasta fresca que està a l'alçada de qualsevol que hi pugui haver a Itàlia. Es diuen "La cosa nostra", un nom ben adient. Fan una pasta boníssima i a més amb receptes catalanes. Com aquests raviolis farcits d'escalivada. Són boníssims. Amb una salsa ben senzilla teniu un primer plat suculent! Bon profit!

INGREDIENTS:

1 paquet de ravioli d'escalivada i formatge de cabra

12 tomàquets cirerols

6 fulles de sàlvia

2 cullerades de mantega

2 cullerades de cafè de sucre moreno

sal

Omplim una olla d'aigua i hi posen un grapat de sal. La posem al foc i quan bulli hi posem els raviolis el temps que indiqui l'envàs.

Posem la mantega en una paella i hi posem els tomàquets cirerols partits pel mig. Trinxem la sàlvia ben petita i l'afegim a la paella. Ho salem una mica i hi posem les cullerades de sucre i deixem que la salsa s'espesseixi una mica. 

Un cop cuita la pasta  l'escorrem i la posem a la paella amb una mica de suc de coure que hi vagi a parar accidentalment. Aquest suc ajudarà també a fer una mica la salsa. Ho barregem tot plegat encara amb la paella al foc, amb compte de no trencar la pasta i ho servim immediatament.

canalons de cranc

CURIÓS, NO?

Ho vaig descobrir en un programa de cuina. Explicaven que les barretes de cranc en realitat són una làmina contínua enrotllada. Això em va portar a provar de desenrotllar-la i convertir-la en un canaló. Costa una mica, és una mica delicat de fer, perquè es trenquen. Però aquí ho teniu. Farcits d'amanida russa, boníssims, van tenir molt d'èxit. És una manera original de menjar amanida russa, una presentació diferent. Queda un plat molt refrescant. Ja jo veieu! Aquest és el resultat de ser una espectadora habitual de programes de cuina! No hi puc fer més, és superior a mi, no me'n puc estar, ha, ha.

INGREDIENTS:

1 plat d'amanida russa

6 barretes de cranc


Deixem les barretes de cranc a temperatura ambient. Amb la punta d'un ganivet mirem d'aixecar la punta i l'anem desenganxant. Anem seguint fins a aconseguir tenir una làmina.

Un cop oberts els farcim de l'amanida russa. Hi podem afegir una mica de maionesa més per sobre.

llagostins cruixents amb maionesa de curri

PLATS RÀPIDS

Ja us vaig dir que ara era el temps de comprar llagostins. Si encara en trobeu, podeu fer aquest plat que és molt ràpid, adequat per l'estiu que no volem passar gaire temps a la cuina.  Per acompanyar-lo una maionesa de curri, però si voleu hi podeu posar també porradell a la maionesa que li dona un toc molt fresquet. D'altres fritures ràpides, sense mirar calories si us plau!: rap a la romana, o tempura. Ho acompanyeu d'una amanida i així equilibreu el menú.

INGREDIENTS:

10 llagostins

1 ou

1 plat de pa ratllat

5 ametlles torrades

per la maionesa:

1 ou

1 polsim de sal

1 got d'oli de girasol

1 cullerada de postres de vinagre que no sigui de Mòdena

1 cullerada de cafè de curri


Agafem les ametlles i les piquem amb el ganivet o en un morter. Les volem a trossos petits, no fetes pols.

Pelem els llagostins, si voleu podeu pelar la cua i deixar el cap sencer, si no deixeu les cues pelades soles.

Fem la maionesa i hi afegim després el curri.

Batem l'ou amb una mica de sal i hi passem els llagostins per dins. Posem el pa ratllat i les ametlles a trossos en un altre plat i hi arrebossem els llagostins.

Posem una paella al foc amb oli abundant. Quan l'oli sigui ben calent, practicament estigui a punt de fumejar, hi posem els llagostins i els fem d'un costat i de l'altre.

Els servim acompanyats de la maionesa i una amanida verda.

rodó de gall dindi amb raïm

UN DESCOBRIMENT

He descobert que el gall dindi té un pit molt gros que el pots fer com un tall rodó. Resulta que no és car i amb un pit en poden menjar 4 persones. Us proposo aquesta salseta amb raïm que hi canten els àngels. També podeu fer el pit de gall dindi així: broquetes de gall dindi amb salsa de soja o filet de gall dindi al forn.

INGREDIENTS:

1 pit de gall dindi

1 ceba

6 fulles e sàlvia  o sàlvia seca

1 gotim de raïm (uns 30 grans de raïm)

1 tassa de cafè de conyac

1 tassa de cafè de vi negre

1 cullerada de postres de Maicena


Salem i empebrem el tall rodó per tot arreu.

Posem una cassola petita al foc amb un fons d'oli. Hi posem el tall rodó i l'enrossim de tots cantons.

Pelem la ceba i la tallem a trossos petits.

Posem la ceba a la cassola i esperem que s'estovi. Un cop tova hi posem la meitat dels grans de raïm pelats i sense pinyols. Aquests es desfaran una mica i formaran part del suc. Aleshores hi afegim amb el foc alt el conyac i el vi negre i al cap d'uns segons tapem la cassola i abaixem el foc. El deixem fent xup-xup uns 15 minuts. Si ho destapem i ho veiem massa sec hi podem afegir una mica d'aigua.

Passat aquest temps el destapem i hi afegim mig got d'aigua amb una cullerada de maicena ben desfeta i la resta dels grans de raïm. Ho deixem 5 minuts més i apaguem el foc.