espaguetis amb salsa de pebrot

MÉS PASTA

Els plats de pasta són molt agraïts. Omplen, no son complicats de fer i es poden fer per moltes persones amb facilitat. I aquest a més amb un mínim d'ingredients que segur que teniu a casa. Un paquet d'espaguetis, sal, sucre, pebre, crema de llet i un pebrot o en el seu defecte una llauna de pebrots del piquillo. I si no els teniu els hauríeu de tenir. Eh?, J. , tu ja saps qui ets! PERDONEU PERÒ ALGÚ HO HAVIA DE DIR.
Avui farem una salsa de pebrots per posar als espaguetis que ens pot servir per acompanyar qualsevol cosa que vulguem, una quiche, una carn freda, etc.

INGREDIENTS:

200 g d'espaguetis

salsa de pebrot:

1 pebrot o una llauna de pebrot

1 bric de crema de llet 200 cl.

oli, sal, sucre i pebre

SALSA DE PEBROT

Encenem el forn al màxim per escalfar-lo. Mentre s'escalfa agafem una plàtera petita d'anar al forn i tallem el pebrot i li traiem les llavors de dins. El tallem a trossos sense pelar-lo, el posem a dins la plàtera amb sal, una mica de sucre, pebre i un raig d'oli. Ho tindrem uns 20 minuts al forn mig 200º. Traieu el pebrot del forn i el poseu en un got batedor. El passeu pel turmix amb la crema de llet fins que quedi una salsa ben fina.

Mentres el pebrot és al forn podem posar una olla al foc amb agua ben abundant i sal. Quan bulli hi tirem els espaguetis i els deixem coure el temps que indica l'envàs. Tenim 10 minuts més o menys per anar a llegir el diari o preparar un segon plat, podrien ser els filets de gall dindi de l'altre dia i amb una fornada mateu dos ocells d'un tret.

Passat aquest temps retireu els espaguetis del foc i hi poseu una mica d'aigua freda per parar l'ebullició. 

Els escorreu ben escorreguts i els poseu en una plàtera amb la salsa per sobre.

Els podeu servir amb formatge parmesà ratllat  a taula per posar-se'n  cadascú al gust.

filet de gall dindi al forn

CARNS CAIGUDES EN DESGRÀCIA

Hi ha carns que estan com en desgràcia, no sabem com fer-les. Aquest és el cas del gall dindi, clar com que nosaltres no tenim el dia de Acción de Gracias no sabem quan fer-lo.

Doncs bé, resulta que el gall dindi a part de ser una carn que surt molt bé de preu és molt sana. Té molt poc greix i és molt adequada per fer dieta. El pit de gall dindi el podem demanar tallat molt prim i fer-lo rebossat, i també el podem demanar tallat no tan prim i fer-lo a la planxa.

Avui us donaré una recepta molt fàcil per fer el pit de gall dindi.

INGREDIENTS:

4 filets de pit de gall dindi (tallats no massa prims)

sal

herbes

oli

4 talls de formatge de cabra fresc


Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

Agafem una plàtera de forn i hi posem els filets de gall dindi. Els amanim amb una mica de sal i les herbes. A sobre hi posem uns talls prims de formatge de cabra fresc que cobreixin el tall i hi posem un raig d'oli per sobre.

Ho posem al forn i abaixem el forn fins a 220º, al mig del forn i ho deixem uns 7 minuts. No s'ha de deixar massa estona sino ens quedaria dur. I ja està tota la feina feta! Bon profit!

sopa de ceba

MES APROFITAMENT QUE ENCARA HI HA CRISIS

Hi ha la versió "pija" de la sopa de ceba que un dia ja la farem, amb una casoleta i gratinada amb formatge i tot, ui sí ! que pija!... però avui us diré la versió més casolana, recepta familiar. Això em recorda molt sopars a casa meva. Era un plat molt recurrent.

En realitat és una sopa per aprofitar el pa que se'ns ha fet sec. Feta amb ingredients que tenim normalment a casa. Per donar-hi una certa gràcia hi posem unes mandonguilles, però també hi poden posar un ou dur a trossos i una mica de pernil, o unes xips de moniato en plan vegetarià...

INGREDIENTS:

Pa sec unes 4 o 5 trossos no gaire grans

2 cebes una mica grans

sal i oli

opcional: mandonguilles, xips de moniato, ou dur...

En una olla hi posem un litre i mig d'aigua i la posem al foc. Agafem les cebes i les pelem i les tallem a quatre trossos. Les posem dins l'olla junt amb el pa i una mica de sal. Quan l'aigua bull, abaixem el foc i hi afegim un bon raig d'oli.

Ho deixem fins que la ceba estigui cuita i el pa estigui practicament desfet. Ho passem tot pel  turmix, que quedi ben fi.

Es pot servir amb els diferents acompanyaments opcionals. Si hi posem mandonguilles: primer les fregim i quan la sopa estigui passada pel turmix les tirem a dins.

Una sopa bona, barata, fàcil i ràpida. Proveu-la.

flam

FLAM AMB COSES

"Aquestes galetes que has comprat no m'agraden", "aquestes madalenes ja no estan tendres", "això ja no és un panetone ni res"...
Cap problema, cap problema i cap problema. Torna :::: "La cuina de l'aprofitament!!!!!!
Doncs sí, tots aquests saldos de cuina que ronden un temps per l'armari sense gaire èxit, ara poden ser aprofitats.
Com? Doncs camuflats dins d'un flam. El flam és un postre que no costa de fer i que admet diverses versions. El típic es fa només amb els ous la llet i el sucre. Però si hi posem coco ratllat serà de coco. Si hi posem cafe, enlloc de tota la llet, serà de café, si el fem amb pomes...
avui el farem amb saldos d'esmorzars.

Aquet és amb madalenes fracasades i poma

INGREDIENTS:

3 ous

1/2 l. de llet

3 cullerades de sucre de les de sopa

caramel líquid

els saldos que tingueu: madalenes, melindros, galetes, mona, pa... Més o menys 4 madalenes per aquesta quantitat. També si pot posar poma.



Engeguem el forn al màxim perquè s'escalfi.

Agafem un motllo que vagi bé per fer flam i li posen al fons el caramel líquid ben repartit.

Després pasem els ous el sucre i la llet per la batedora. Distribuim els tropezones que tingueu (madalenes, galetes, etc) pel fons del motlle ben esmicolats i li tireu els ous batuts per sobre.

Ho poseu al forn màxim al bany maria, o sigui dins d'una plata més gran amb aigua, i ho deixeu uns 35 minuts. L'heu de treure quan es vegi que està ben quallat i no és gens líquid.

Abans de tombar-lo heu d'esperar que es refredi bé, si ho feu quan està tebi es podria trencar.

flams al bany maria abans de posar al forn

flams al bany maria després d'estar al forn

sípia amb mandonguilles

CONCEPTES DE CUINA MOLT CATALANS

Hi ha un concepte molt català que és la picada. Abans es feien amb un morter i la mà de morter. Ara ja tenim el turmix que ens fa la feina, encara que els més puretes diuen que no queda igual. Home! No cal que siguem masoquistes jo sóc partidària de facilitar-nos la feina al màxim, ja ho sabeu. Per això també us diré que no cal que feu les mandonguilles vosaltres mateixos, busqueu una bona cansaladeria o carnisseria que les facin bé.

L'altre concepte és el d'esqueixar les patates. Doncs sí, quan tallem patates per fer un guisat, les hem d'esqueixar, d'aquesta manera perden fécula i la deixen en el suc, de forma que el suc se'ns fa més espès.
La manera d'esuqeixar les patates és de tallar-les normalment pel mig i després a quartos i quan anem a tallar-les per última vegada les comencem a tallar amb el ganivet però l'ultim cm el tallem amb la mà fent un clec, de forma que sembla que l'hagis estripat. Veureu que queden mal tallades, rugoses, per aquí és per on sortirà la fècula.

INGREDIENTS:

1 sípia petita

8 mandonguilles

1 ceba petita

1/2 got de vi blanc

1 fulla de llorer

2 patates

100 grs de pèsols

1 tros de xocolata negra com de 2 cms per 2 cms

1 all

1 carquinyoli

6 avellanes

Agafem una paella petita i li posem oli abundant, que ens permeti fregir les mandonguilles només tombant-les una vegada. Quan l'oli sigui ben calent hi posem les mandonguilles i les fregim de sobre i de sota. Les retirem.

En una cassola fonda hi posem una mica de l'oli de fregir les mandonguilles i hi posem la sípia triada i feta a quadrats petits.

Quan la sípia comença a petar li tirem la ceba tallada a trossos ben petits, i quan sigui cuita li posem el mig got de vi i la fulla de llorer. Hi posem també les mandonguilles i quan el vi ja s'hagi reduit li tirem les patates pelades i tallades a quadrats de 3 x 3 cms esqueixades i els pèsols. Aleshores li afegim aigua fins que cobreixi quasi del tot, no ho ha de cobrir del tot. Ho deixem a foc mig 30 minuts.

Mentrestant preparem la picada. Pelem l'all i les avellanesi ho posem en un pot de turmix. Li afegim el carquinyoli i la xocolata i una mica de suc de la cassola. Ho passem tot junt pel turmix i quan falti 5 minuts per apagar el foc li afegim la picada a la cassola i ho remenem perquè s'escampi bé. Apaguem el foc i ho deixem reposar 10 minuts, el temps de parar taula i preparar una sopa de meló de primer, no?

coquilles Saint Jacques

CUINA D'APROFITAMENT

Ara que ja teniu moltes receptes per fer de peix al forn, o fins i tot el podeu fer al vapor un dia, resulta que no calculem bé i ens sobra peix, n'hem fet més del que hem menjat. AH!! que això no us passa perquè en temps de crisi el que feu és comprar just i no se què.

Però penseu que si un dia trobeu un lluç sencer que està bé de preu, és millor comprar-lo senser que comprar dues rodanxes, estalviareu comprant-lo sencer.

I ara vaig al que ens interessa, si quan el fem ens en sobre... No patiu! Es pot reaprofitar! El podem reciclar sense problemes. La forma més coneguda és fent croquetes , que un dia ja en parlarem. Però avui us en explicaré una altra.

INGREDIENTS:

Peix que ens ha sobrat de fer al forn

Unes gambetes o llagostins congelats (no poso la quantitat, que és cuina d'aprofitament)

o

Uns musclos comprats i fets al vapor uns 150 grs. (els musclos van a 3 euros el quilo o menys)

LLet

Farina

Formatge ratllat emmental

una mica de mantega

sal i pebre

1/2 ceba petita



Engeguem el forn al màxim perquè es vagi pre-escalfant.

Agafem la ceba la pelem i la tallem a trossets petits. Si tenim llagostins a gambetes les pasem per la paella   amb una mica d'oli  abans de posar-hi la ceba i les retirem. Posem la ceba a la paella  que vagi fent, a foc mig. Quan estigui tova hi afegim el peix que ens ha sobrat a trossos no molt petits  i les gambetes o els musclos ja oberts (si  hi poseu musclos penseu a treure'ls hi el fregall que es molt desagradable).

Per fer els MUSCLOS AL VAPOR:
Agafem els musclos i els netegem una mica, tot depén del grau d'exigència de cadascú, que consti que als restaurants els netegen molt poc. Els posem en una cassola i els esquitxem d'aigua tres vegades i els hi afegim una fulla de llorer. Posem la cassola ben tapada al foc i en 5 minuts els musclos ja s'han obert tots i ja estan fets. Un magnífic segon plat també si voleu!!

Tornem a la paella i li afegim dues cullerades de farina, deixem que la farina s'escalfi bé. Després hi afegim dos gots de llet, no gaire grans. Això ens farà com una beixamel que amalgamarà tot plegat. Hi tirem una mica de sal i pebre. Quan hagi espessit una mica ja es pot apagar, si ho trobem massa espès sempre s'hi pot afegir una mica de llet.

Repartim aquesta massa amb dos platetes planes, com per fer ous al plat i hi posem el formatge ratllat per sobre i dos trossets de mantega a sobre de tot.

Ho gratinem al form uns 10 minuts màxim.

arròs a la cassola

DIJOUS PAELLA

A molts restaurants de menu dijous fan paella, doncs nosaltres també. La veritat és que la paella o l'arròs a la cassola, que fa més català, és un plat que fa diumenge. És més jo el faig els diumenges i no els dijous, però feu-lo el dia que us vagi bé, no discutirem per això! 

És un plat perfecte per fer  el diumenge perquè va bé tenir  una part ja preparada i acabar-lo de fer en 20 minuts a última hora. Un plat perfecte per si te'n vas a caminar, al museu o a l'Ikea perquè tenen obert...

Com sempre, és un plat que admet molts ingredients i s'ha de fer al gust de cadascú. De tall hi podeu posar el que vulgueu de carn o de peix, musclos, cloïses, bacallá... De verdura també:  coliflor,  espàrrecs,  carxofes, bolets... Les variants són infinites.

La recepta que us donaré és una barreja de tradició familiar, els ingredients són de la part Valls i la manera de coure'l de la part Escribano.

Sempre que faig arròs recordo al meu pare, a ningú no li sortia l'arròs com a ell!

INGREDIENTS:  (Aquesta vegada per 4 persones)

4 tasses d'arròs rodó

1 sípia no molt gran

8 llagostins o escamarlans

4 tallets de pollastre

4 tallets de costella de porc

1 butifarra crua tallada en 8 trossos

4 tallets de conill si us agrada

100 grs de pèsols congelats

2 carxofes

10 mongetes tendres

1 pebrot vermell gran

1 pebrot verd petit

1/2 pot de tomàquet triturat, uns 200 ml.

1 dent d'all

1/2 ceba petita

1 ram generòs de julivert

2 bricks de caldo de peix que sigui bó (si feu un arròs només de carn poseu-hi caldo de carn o aigua només)

Primer de tot el que farem es preparar bé tots els ingredients. 

Pelem la sípia i la tallem a quadrats petits.

Tallem mig pebrot vermell  i el pebrot verd a quadrats petits, les mongetes tendres també, les carxofes ben triades i tallades en quatre trossos. Les carxofes les cobrim d'aigua i hi posem una bona branca de jullivert, d'aquesta manera no es posaran negres.

Posem el caldo en una olla perquè s'escalfi, a foc suau.

Agafem una paella i la posem al foc amb un raig d'oli que no arribi a cobrir el fons. Hi posem els llagostins i els treiem de seguida. Només volem que l'oli s'impregni del cap dels llagostins.

Després hi afegim tota la carn, previament ja salada, el pollastre, el conill, la butifarra, la costella de porc, i els anem tombant de tot arreu perquè es facin rossos. El foc sempre ha d'anar viu per fer l'arròs.

Quan la carn ja està feta hi afegim la sípia.

Mentrestant posem en un pot de triturar amb el turmix  el tomàquet triturat, el julivert,  l'all,  la ceba,  l'altre mig pebrot vermell tallat a trossos i una mica de sal. Ho triturem.

Quan la sípia ja peta, ja ho veureu, hi posem totes les verdures, la mongeta tendre, els pebrots i les carxofes. Salem les verdures a la paella.

Al cap de poc ja hi podem afegir els pèsols i el tomàquet triturat amb tot el demés. El secret vé aquí precisament. Aquest sofregit s'ha de fer molt, ha de quedar tot com de color fosc i molt espés, no líquid, ha de quedar com fet una massa tot junt.

Un cop el sofregit ja està ben fet és el moment d'apagar el foc si no volem menjar-nos ja la paella. D'aquesta manera es pot deixar hores, o fins i tot guardar-ho a la nevera en un tuper d'un dia per l'altre.

Quan la vulguem continuar es tracta d'afegir-hi l'arròs sempre amb el foc ben viu, com hem dit, i el caldo. Per cada tassa d'arròs que hi posem hem de posar tres cullerots, d'escudellar sopa, de caldo.

Si volem que ens quedi un arròs caldòs n'hi posarem 5 de cullerots per cada tassa i  el farem 20 minuts sense reposar. Posem els llagostins ben escampats a sobre de l'arròs, si hi vulguèssiu posar musclos o cloïses també seria el moment de posar-los.

Si el volem normal, no un arròs caldós, el deixarem que cogui 10 minuts i abans d'apagar el foc taparem bé la paella, de forma que no s'escapi vapor i la deixem amb el foc apagat deu minuts més reposant i ja estarà!

crema d'espàrrecs

SOPES CALENTONES

Hi ha diferents versions de sopes de verdures. Us donarés una recepta per fer una crema d'espàrrecs que mai més en tornareu a menjar de sobre.

Que consti que jo n'havia menjat moltes de sobre però no sabia com fer-me una sopa que fos bona.

Amb aquesta recepta no us hi podeu resistir. Proveu-la!

INGREDIENTS:

1 manat d'espàrrecs verds

1 gra d'all

5 cullerades de farina d'arròs o maicena (cullera de sopa)

sal i oli

Agafem una cassola baixa prou ample perquè hi càpiguen els espàrrecs, l'omplin d'aigua per cobrir just els espàrrecs, més o menys un litre, i la posem al foc.

Mentrestant agafem els espàrrecs i els hi tallem només la part blanca més dura. Els netegem i quan l'aigua de la cassola bulli hi posem els espàrrecs. Els deixem bullir uns 7 minuts. 

Mentrestant en una olla no molt profunda hi posem un raig d'oli i hi posem un all ben trinxat.

Quan hagi passat el temps traiem els espàrrecs de l'aigua, però atenció que aprofitarem el caldo de bullir els espàrrecs, no el llenceu.

Tallem els espàrrecs a trossos no molt petits, si l'últim tros és massa fibròs no l'aprofitem.

Posem ara una olla fonda al foc amb l'oli hi saltem rapidament primer una mica l'all trinxat i deseguida li posem els trossos d'espàrrecs. Els donem unes quantes voltes i els deixem a foc baix tapats uns 7 minuts més. Un cop passat aquest temps hi afegim el caldo d'haver-los bullit i apugem el foc una mica. Al cap de 3 minuts de bullir hi posem les cullerades de farina d'arròs o maicena i ho remenem bé perquè no es facin grumolls i després de tres minuts ja es pot apagar. 

Passem tota la sopa pel túrmix fins que ens quedi una crema ben fina.

Es pot servir amb crostonets de pa que es poden comprar ja fets i n'hi ha de molts gustos: d'all i julivert, de formatge, de bacó...

pasta amb bròquil

FÀCIL, FÀCIL I MENGEU VERDURES QUE NO PASSA RES...

Jo us vaig donant idees per disfressar coses. De totes maneres aquesta és una recepta típica d'Itàlia, de la zona de la Puglia. Allà ho fan amb un tipus de pasta molt especial que la fan artesanalment donant-li la forma amb les mans. La pasta es diu orechiette, tenen forma d'orelletes petites. Però vosaltres la podeu fer amb qualsevol altra pasta que trobeu aquí, que tingui una forma semblant.

Total que és una manera de menjar bròquil més agradable, per si un cas no us agrada gaire el tema verd en general.

INGREDIENTS:


175 g de pasta (margarites, cargols, tirabuixons, macarrons petits, ...)

1/2 bròquil verd català (res de romanescus)

1 gra d'all gran

sal i oli


Posem una olla al foc amb sal. Mentrestant triem el bròquil. Hem d'anar tallant les flors sense aprofitar massa els tronxos, just per poder tallar bé les flors. Ja ho sé que el bròquil no te flors, em refereixo a la part que fa aquelles formes que... ja m'enteneu!

Quan l'aigua bulli li tirem el bròquil tallat per poms , si algun pom es massa gran el partim en dos. En 10 o 15 minuts  ja estarà cuit. Ho notarem perquè quan punxem amb una forquilla  no ofereix resistència.

Mentrestant agafem una altra olla gran i la posem al foc amb aigua i sal i esperem que bulli. Quan l'aigua bulli hi tirem la pasta i la fem el temps que ens indiqui l'envàs.

Agafem el gra d'all, el pelem i el tallem a trossos ben petits.

Quan el bròquil ja està cuit l'escorrem ben escorregut. Posem una paella al foc amb oli que cobreixi el fons i l'all trossejat. Li donem dues voltes ràpides a l'all i hi afegim el bròquil. Només s'ha de barrejar tot bé i es pot apagar al cap d'uns segons.

Un cop feta la pasta l'escorrem bé. Recordeu de parar la cocció amb un bon raig d'aigua freda abans d'escorrer-la, així no quedarà enganxosa. La tirem a la paella amb el bròquil, ho remenem tot junt i ja està.